Поставьте температуру поменьше. Я работаю на хлебозаводе, немного в этом разбираюсь, хоть и не в цехе работаю) Темная и толстая корка - признак того, что нужно снизить температуру выпечки, то же самое относится и к случаю, когда корка нормальная, но мякиш сыроват. Если мякиш не пропекается и корка бледная, тогда нужно, наоборот, повышать температуру.
Это улучшитель муки,может применяться для всех видов хлеба."Мажемикс" (порошок) Состоит из пшеничной муки ,эмульгатора -фермента,аскорбиновой кислоты и окислитель -восстановитель. Производитель(SI LESAFFRE Франция) Добавление 0.5-1.5 чайных ложки "мажемикса" увеличивает объем и пористость ,влияет на качество и продлевает свежесть выпечки. Есть несколько видов улучшителей хлеба ,внешне их действия очень похожи, но есть и различие в основном это состав.
Хорошо испеченный хлеб, сам по себе вкусен, но когда хлеб немного подсох, можно его реанимировать в очень вкусное блюдо. Берете, режете на ломти толщиной 1.5-2 см. (только чтобы корочка ни где не надорвалась), аккуратно вырезаете ножом середину (мякоть). Получатся такие хлебные рамочки. Кладете на предварительно разогретую с подсолнечным (или сливочным маслом) сковородку, и через минуту вбиваете в каждую рамочку по одному яйцу. Через 2-3 минуты, аккуратно, лопаткой переворачиваете рамочки на другую сторону, посыпаете мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, лука и сверху присыпаете натертым сыром. Через 2-3 минуты вкуснейший завтрак готов. Вырезанные серединки тоже можно обжарить на сковородке и есть как гренки.
Приятного аппетита!
Очень легко освежить на водяной бане, главное не передержать. Можно и на сковородку бросить, добавить пару капель воды, накрыть крышкой и поставить на самый тихий огонь. В любом случае, надолго такого хлеба не хватит, когда остынет, станет твердым, как сухарь. Можно хлеб пожарить, порезать кусочками, обмакнуть в сладкую воду и обжарить на масле. Получается очень вкусно )
Для приготовления лучше всего использовать сливочный сыр. Вот рецепт. Понадобятся пятьсот граммов сливочного сыра, двести граммов сахарного песка, сто граммов сливочного масла, семь яиц, двести пятьдесят миллилитров молока, пятьдесят грамм муки, сорок грамм крахмала, половина маленькой ложечки разрыхлителя, одна маленькая ложечка лимонного сока.
В миску положим семь желтков, сто граммов размягчённого сливочного масла, всыпем сто граммов сахарного песка и как следует взобьём. Добавим пятьсот граммов размягчённого сливочного сыра и ещё разок взобьём. Нальём двести пятьдесят миллилитров молока и снова взобьём до состояния однородной жидкой массы. Всыпем пятьдесят грамм муки, половину маленькой ложечки разрыхлителя, сорок грамм крахмала и тщательно перемешаем.
В другую миску положим семь белков, расыпем оставшиеся сто граммов сахарного песка и как слудует взобьём до состояния белой пены. Вольём одну маленькую ложечку лимонного сока и слегка перемешаем. Постепенно выльем белки в сырную смесь и аккуратно перемешаем.
Разъёмную форму диаметром двадцать четыре сантиметра обмажем немного маслом
Выльем сырную массу в эту форму и поставим её в другую форму, бОльшего размера. В большую форму нальём воду и отправим в нагретую до ста шестидесяти градусов духовку на шестьдесят минут.
Через шестьдесят минут температуру духовки уменьшим до ста тридцати градусов и печём ещё тридцать минут. Через тридцать минут, выключим духовку и оставим чизкейк на тридцать минут остывать прямо в духовке при открытой дверке. Через тридцать минут, вытащим остывший японский чизкейк из духовки, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
