"Извините, Вы..." "Простите, Вы..."
Обязательно на "Вы", потому что человек незнакомый. А дальше уже суть проблемы.
По правилам этикета, или хорошего тона, которые пока еще никто не отменял, по крайней мере, официально (то, что их не знают, не значит, что их нет), незнакомые люди, независимо от пола, то есть, и мужчины, и женщины, должны обращаться друг к другу на "Вы", причем невзирая на возраст. Я имею в виду, что если Вам "далеко за...", это не дает Вам права обращаться к подростку "ты", каким бы "мелким" и "юнцом" он Вам не казался. Поэтому ответ на Ваш вопрос: Нет, не могут незнакомые мужчины обращаться друг к другу на "ты". Но так могут обращаться мужланы, быдлосы, гопота и просто хамы, раньше они были "трамвайными", теперь сидят также и за рулем автомобилей. Впрочем, Вы спрашивали про мужчин.
Возможно, из-за неуверенности в своих силах, типа "могу но не уверен что правильно".
Или из-за возможности свалить вина на другого. Если не сработало, то виноват тот кто делал. Тут можно и претензии выкатывать и покрытие ущерба требовать. И просто поскандалить.
Человек несомненно существо одушевленное и потому казалось бы правильным и логичным составить вопрос начинающийся со слова Кто, Кто такой человек? Но так мы можем спросить только про отдельного индивидуума, про личность, которая является человеком.
А если вопрос о сущности человека, о том что собой представляет это явление природы под названием человек, то мы и ставим вопрос, который подходит в существительному Явление. Что такое человек как явление природы? Ведь именно такой вопрос подразумевает ответ, в котором будет сказано, и кто такой человек, и какую роль он играет, и как он появился, и из чего состоит, и что все это значит.
Такой вопрос оказывается столь же вечным, как вопрос о смысле жизни и возможно точно также не имеет единственно верного ответа.
Сокращение Doc (Док) - это сленг. От "доктор". Так назвать могут любого доктора, например медика или доктора философии, доктора технических наук. Также Док может быть просто кличкой типа как Доцент.
В моде со времен старого мультика про кролика Багза Банни.
Также словом doc могут в разговоре назвать документ, обычно технический.