В основном для пиццы используют дрожжевое тесто с достаточно большим содержанием масла (оливкового или подсолнечного), что и придает ему эластичность. Именно благодаря эластичности теста, его можно растягивать руками, не использую скалку вовсе. Умение обращаться с тестом "голыми руками" является главным навыком для профессионального пиццеола.
Раньше я всегда делала пиццу из дрожжевого теста, однако один раз просто сильно хотелось есть и решила попробовать сделать без дрожжей. Просто насыпала пару стаканов муки, посолила ее, добавила немного воды, перемешала, добавила растительного масла, чтобы получился пластичный ком, раскатала (кстати тесто прекрасно тянется, оно очень эластичное), положила колбаску копченую, помидорки, оливки, помазала аджикой, добавила болгарский перец, посыпала тертым сыром и поставила в духовку. Все. За 15 минут ароматнейшая, вкуснейшая пицца была готова. Тесто-нежнейшее и очень сдобное. С тех пор основу для пиццы использую только такую,экспериментирую только с ингредиентами.
Тесто для пиццы всегда покупаю замороженное дрожжевое слоеное фирмы "Морозко".
Очень нравится и подходит и для пирогов, и для основы пиццы.
Главное, открыть упаковку и дать разморозиться, затем раскатать скалкой в одну сторону.
Если там 2 листа, то получатся 2 большие основы. Если - рулон, то раскатать и нарезать.
Делаю их квадратными и тонкими. Выкладываем слоями саму верхнюю начинку и оставляем минут на 30 - на расстойку, затем выпекаем.
Попробуйте выкладывать начинку на тесто по-максимуму закрывая края, таким образом и вкусности больше и сухого теста меньше.)
А почему бы и не на пышном тесте. Делая тесто для пирогов, всегда оставляю кусок для пиццы. Начинку делаю такую же, как для обычной пиццы, и с грибами, и с колбасой, и солеными огурчиками. Моим домашним всем нравится и из пышного теста, даже больше, чем обычная пицца.
