Приготовить хороший, правильный плов сложно даже для опытной хозяйки, это блюдо на первый взгляд простое, но нарушите хотя одно правило приготовления — получите кашу с мясом.
Во-первых важна посуда, она толжна быть с толстым дном, в идеале казан, можно взять жаровню, утятницу. Я готовлю в тескомовской сковороде с высокими бортиками и дном-сандвичем.
Обжариваете лук, морковь с мясом, добавляете специи во время обжарки, они должны маслу отдать свой вкус и запах. Затем наливаете воду и варите зирвак. Важно с водой не переборщить, лучше налейте немного, чтобы она только покрывала мясо с овощами, потом можно будет добавить.
Очень важен сорт риса. Есть специальные сорта для плова, лучший девзира, самаркандский, я беру рис для плова. Рис надо замочить и промыть до прозрачности воды.
Во всех рецептах написано, что когда закладываетесь рис, сверху воды должно быть выше на два пальца, это правило для казана. Если готовите в кастрюле с плоским дном, то вода должна только покрывать рис. Пока вода выкипает, огонь сильный, затем убавляете до минимума, держите ещё минут десять, прикрываете крышкой, оставляете на двадцать минут, выключив огонь. После этого открываете крышку и потом только перемешиваете плов.
Если все же не получается плов и рис разваривается, то возьмите пропаренный, это не лучший рис, но он не разварится, его не надо замачивать, но воды надо больше.
