Когда говорят об итальянских пряных травах, то имеют в виду, прежде всего, нежный зелёный (не фиолетовый азиатский, не путать!) ароматный базилик, он используется для многих итальянских блюд и в свежем, и в сушёном виде, а для песто - это основа. К итальянским относят и обычные прованские пряные травы: майоран, орегано, розмарин.
Помимо этого, в итальянской кухне используется большой красно-фиолетовый лук и чеснок.
Все эти травы добавляются, естественно, в итальянские блюда: пасты, пиццу, различные соусы, в мясные, рыбные и овощные блюда.
Однако эти травы можно использовать и для приготовления некоторых привычных в России блюд:
- майоран - добавить в фарш для рубленых котлет,
- тимьян - в блюда из тушёного мяса и овощей,
- орегано - в овощные блюда,
- розмарин - в блюда из баранины, куриного мяса.
Помимо этого, все травы в смеси - прекрасная основа для маринования мяса.
Фасоль стручковая прекрасный овощной продукт, который пользуется популярностью у хозяек.
Фасоль можно приготовить , как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к рыбе, мясу, а также индейке и курице.
Обязательно нужно жарить ее или тушить с нарезанным репчатым луком, это придаст сочности продукты, а еще в конце приготовления нужно положить дробленный чеснок и острый перец чили.
Можно добавить не свежий продукт, а соус из перца чили. Для фасоли подойдут такие приправы во процессе приготовления, можно положить в нее тимьян, сухую или свежую петрушку,сочетается с фасолью базилик, кладем перец черный, или красный, подойдет кориандр,и даже горчица сушеная.
Куркума-антисептик,спазмолитик.Обладает желчегонным и противоязвенным действием.Входит в состав препарата холивер.
Я для придания цвета обычно в домашнюю лапшу добавляю немного куркумы, для желтого цвета. Мои детки любят цветную лапшу. Тогда я добавляю различные соки от овощей, от шпината -для зеленого, свеклы или клюквы для красного.
В своем арсенале лучше иметь много одиночных приправ.Есть блюда,которые требуют именно одной солирующей ноты,например:пицца-это базилик;лобио-кинза;русские супы(борщ,рассольник,суп-лапша и др.)любят какую-то одну,русскую травку,например: укроп,петрушку или сельдерей.Готовые дешевые смеси,особенно на которых написано "для рыбы","для фарша" и прочие, редко бывают качественными,основой,как правило,является кориандр,ими легко испортить любое блюдо.Покупая смеси смотрите,чтобы он не стоял на первом месте в списке ингридиентов.
