У нас в запасе обычно есть такие коржи. Можно изготовить многослойный тортик, используя разные начинки: густое варенье, повидло, взбитые сливки. Если коржи долго хранятся, они могут немного зачерстветь, и тогда на помощь придет пропитка - ее можно приготовить из ликера, сладкого вина. Сверху тортик можно украсить взбитыми сливками, кремом, тертым шоколадом.
Когда есть покупные коржи, фантазировать на тему начинки можно бесконечно долго. Это все дело вкусовых предпочтений. Мне нравятся следующие начинки : первое- сгущеное молоко (1 банка) смешать с половиной или целой пачкой сливочного масла;второе - сгущеное какао или кофе( если нет, то добавить в предыдущий состав крема либо какао , либо кофе) и пачка масла; третье - сметана с сахаром ; четвертое - сметана с сахаром и любыми фруктами - ягодами;; пятое - творог, сметана, либо сахар , либо можно добавить варенье, мед по- вкусу или фрукты-ягоды.
Самый простой, но очень вкусный тортик из слоеных коржей получается с вареной сгущенкой. Покупаете сгущенку в магазине, смазываете обильно каждый корж и торт готов.
Также моно сделать крем из обычной сгущенку взбитой со сливочным маслом.
Самые любимые - это взбитые сливки, можно с ягодами и кусочками шоколада.
Еще сметанный крем //сметана плюс сахар плюс ванилин.
Сгущенное молоко /вареное/. Сгущенное молоко плюс масло. Манная каша с маслом и орехами.
Все зависит от того, какой торт/пирог - коржи мягкие или сухие, на сколько их нужно пропитать. А так же к какому торжеству идет торт, или это "на каждый день".
Единственно, я не люблю крема масляные, они жирные, а бывает, что вместо сливочного масла, какой-то заменитель, это портит вкус.
Еще чуть не забыла один из любимых - это "птичье молоко"!
Для приготовления бисквита потребуются три крупных белка комнатной температуры, пятнадцать грамм сахарного песка, двадцать два грамма сливочного масла, сто двенадцать грамм миндальной муки, сто двенадцать грамм сахарной пудры, три куриных яйца, тридцать пять грамм пшеничной муки, тридцать шесть грамм нарубленного на куски тёмного шоколада.
Для начала сразу включим духовку и разогреем её до двухсот двадцать градусов. На трёх листах бумаги для выпечки начертим рамки размером двадцать на двадцать сантиметров и перевернём все три листа. В миску вольём белки и как следует взобьём. Продолжая взбивать, постепенно всыпем сахарный песок. Взбитые белки накроем плёнкой и отправим в холодильник.
В микроволновке растопим сливочное масло. В миску просеем сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку и слегка перемешаем. Затем добавим куриные яйца и на средней скорости взобьём примерно десять минут до однородности. Из холодильника вытащим белки и аккуратно вмешаем в тесто. Тоненькой струйкой вольём растопленное сливочное масло и аккуратненько перемешаем до однородности. Сделанное тесто равномерно распределим на начерченных на бумаге квадратах и по очереди испечём бисквиты в заранее разогретой духовке примерно семь минут до золотистости. Готовым бисквитам дадим полностью остыть на решётке. Каждый бисквит обрежем с четырёх сторон до нужного размера.
Теперь сделаем кофейный сироп для пропитки бисквитов. В небольшой ковшик нальём шестьдесят пять миллилитров воды, всыпем тридцать три грамма сахарного песка, четыре грамма растворимого кофе, перемешаем и на огне доведём до кипения. После закипания снимем с огня и дадим остыть.
Теперь готовим кофейно-масляный крем. Для него потребуются сто грамм размягченного сливочного масла, одно яйцо, один желток, пять грамм растворимого кофе, тридцать миллилитров холодной воды, пятнадцать миллилитров горячей воды, пятьдесят грамм сахарного песка, одна маленькая ложка ванильного экстракта.
В горячую воду всыпем растворимый кофе и перемешаем. В миску поместим яйцо с желтком и на высокой скорости взобьём до светлой пенной массы. В ковшик с толстым дном нальём холодную воду, всыпем сахарный песок и на среднем огне сварим сироп до температуры сто двадцать четыре градуса. Затем выльем сироп в яичную смесь тоненькой струйкой и взобьём на высокой скорости. Через одну минуту убавим скорость и взбиваем ещё несколько минут. Затем вольём ванильный экстракт, кофейный сироп, добавим размягченное сливочное масло и продолжим взбивать несколько минут до однородности. Переложим крем в миску, прикроем пищевой пленкой и отправим в холодильник.
Сделаем ганаш. Будут нужны тридцать грамм жирных сливок, шестьдесят пять миллилитров молока, тридцать грамм размягченного сливочного масла, шестьдесят грамм нарубленного на куски тёмного шоколада.
В ковшик нальём сливки, молоко и на огне доведём до кипения. После закипания снимем ковшик с огня, добавим куски шоколада и погружным блендером взобьём. Дадим шоколадной смеси немного остыть, добавим сливочное масло и снова взобьём. Закроем ганаш плёнкой и отправим в холодильник.
Шоколад растопим в микроволновке, нанесём на бисквит тонким слоем и отправим в морозилку. Затем вытащим бисквит с застывшим шоколадом из морозилки и положим на ровную поверхность шоколадом вниз. Кофейным сиропом пропитаем этот бисквит, выложим половину кофейного крема и шпателем разровняем. Накроем вторым бисквитом и обильно пропитаем его кофейным сиропом. Шоколадный ганаш перемешаем, выложим на бисквит и шпателем разровняем. На ганаш положим третий бисквит и пропитаем его кофейным сиропом. Наверх выложим оставшуюся половину кофейного крема, шпателем хорошенько разровняем и отправим торт в холодильник.
Теперь сделаем зеркальную шоколадную глазурь для верхушки торта. Потребуются шестьдесят грамм жирных сливок, три грамма желатина, вода, девяносто грамм сахарного песка, тридцать три грамма какао-порошка.
Желатин зальём водой и ждём его набухания. В ковшик с толстым дном нальём сливки, воду, всыпем сахарный песок и перемешаем. На огне доведём до кипения, всыпем какао и венчиком хорошенько перемешаем. Готовый желатин стряхнём от воды, добавим в глазурь и как следует перемешаем. Затем процедим глазурь через сито с мелкими отверстиями, выльем на торт и снова отправим торт в холодильник. Обрежем торт под названием "Опера" с четырёх сторон острым длинным тёплым ножом, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
Традиционный торт "НАПОЛЕОН" готовится из пресного слоеного теста, в этом тесте весь смысл торта. Можно разнообразить крем, но не тесто. Из медового (песочного) теста - это уже не будет тортом "Наполеон".
Для бисквита: яиц 8шт, мука и сахар по 200г, картофельный крахмал 3 ст. л, какао-порошок 3ст.л, уксусная эссенция.
Для рулета: яйцо 4шт, мука и сахар по 100г, картофельный крахмал 2ст.л, ванильный сахар 5г, джем 0,5 стакана, уксусная эссенция,
Для крема: сливочное масло 350г, сгущеное молоко 1 банка, какао-порошок 1ст.л, коньяк 1ч.л, шоколад для украшения.
Готовим бисквитное тесто: яйца взбиваем с сахаром, добавляем ускус, крахмал, муку и какао. Замешиваем тесто. Выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму. Выпекаем бисквит при 200 градусах в течение 5 минут, понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Пропитываем алкоголем. Остужаем.
Готовим рулет: взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром, всыпаем смешанную с крахмалом муку, еще раз взбиваем, и выливаем на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Печь при 200° 5 мин. Пласт разрезать на полоски. Полоски смазываем вареньем и поочередно сворачиваем в один рулет.
Бисквит разрезаем на два коржа и обрезаем по диаметру получившегося рулета.
Делаем крем: взбиваем масло со сгущеннкой и добавляем какао.
Первый бисквитный корж смазываем кремом, укладываем сверху рулет, который в свою очередь также смазываем кремом и накрываем вторым коржом. Торт обмазываем кремом, украшаем бисквитной крошкой (которую делаем из обрезков бисквитных коржей) и шоколадом.
