Для приготовления бисквита потребуются три крупных белка комнатной температуры, пятнадцать грамм сахарного песка, двадцать два грамма сливочного масла, сто двенадцать грамм миндальной муки, сто двенадцать грамм сахарной пудры, три куриных яйца, тридцать пять грамм пшеничной муки, тридцать шесть грамм нарубленного на куски тёмного шоколада.
Для начала сразу включим духовку и разогреем её до двухсот двадцать градусов. На трёх листах бумаги для выпечки начертим рамки размером двадцать на двадцать сантиметров и перевернём все три листа. В миску вольём белки и как следует взобьём. Продолжая взбивать, постепенно всыпем сахарный песок. Взбитые белки накроем плёнкой и отправим в холодильник.
В микроволновке растопим сливочное масло. В миску просеем сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку и слегка перемешаем. Затем добавим куриные яйца и на средней скорости взобьём примерно десять минут до однородности. Из холодильника вытащим белки и аккуратно вмешаем в тесто. Тоненькой струйкой вольём растопленное сливочное масло и аккуратненько перемешаем до однородности. Сделанное тесто равномерно распределим на начерченных на бумаге квадратах и по очереди испечём бисквиты в заранее разогретой духовке примерно семь минут до золотистости. Готовым бисквитам дадим полностью остыть на решётке. Каждый бисквит обрежем с четырёх сторон до нужного размера.
Теперь сделаем кофейный сироп для пропитки бисквитов. В небольшой ковшик нальём шестьдесят пять миллилитров воды, всыпем тридцать три грамма сахарного песка, четыре грамма растворимого кофе, перемешаем и на огне доведём до кипения. После закипания снимем с огня и дадим остыть.
Теперь готовим кофейно-масляный крем. Для него потребуются сто грамм размягченного сливочного масла, одно яйцо, один желток, пять грамм растворимого кофе, тридцать миллилитров холодной воды, пятнадцать миллилитров горячей воды, пятьдесят грамм сахарного песка, одна маленькая ложка ванильного экстракта.
В горячую воду всыпем растворимый кофе и перемешаем. В миску поместим яйцо с желтком и на высокой скорости взобьём до светлой пенной массы. В ковшик с толстым дном нальём холодную воду, всыпем сахарный песок и на среднем огне сварим сироп до температуры сто двадцать четыре градуса. Затем выльем сироп в яичную смесь тоненькой струйкой и взобьём на высокой скорости. Через одну минуту убавим скорость и взбиваем ещё несколько минут. Затем вольём ванильный экстракт, кофейный сироп, добавим размягченное сливочное масло и продолжим взбивать несколько минут до однородности. Переложим крем в миску, прикроем пищевой пленкой и отправим в холодильник.
Сделаем ганаш. Будут нужны тридцать грамм жирных сливок, шестьдесят пять миллилитров молока, тридцать грамм размягченного сливочного масла, шестьдесят грамм нарубленного на куски тёмного шоколада.
В ковшик нальём сливки, молоко и на огне доведём до кипения. После закипания снимем ковшик с огня, добавим куски шоколада и погружным блендером взобьём. Дадим шоколадной смеси немного остыть, добавим сливочное масло и снова взобьём. Закроем ганаш плёнкой и отправим в холодильник.
Шоколад растопим в микроволновке, нанесём на бисквит тонким слоем и отправим в морозилку. Затем вытащим бисквит с застывшим шоколадом из морозилки и положим на ровную поверхность шоколадом вниз. Кофейным сиропом пропитаем этот бисквит, выложим половину кофейного крема и шпателем разровняем. Накроем вторым бисквитом и обильно пропитаем его кофейным сиропом. Шоколадный ганаш перемешаем, выложим на бисквит и шпателем разровняем. На ганаш положим третий бисквит и пропитаем его кофейным сиропом. Наверх выложим оставшуюся половину кофейного крема, шпателем хорошенько разровняем и отправим торт в холодильник.
Теперь сделаем зеркальную шоколадную глазурь для верхушки торта. Потребуются шестьдесят грамм жирных сливок, три грамма желатина, вода, девяносто грамм сахарного песка, тридцать три грамма какао-порошка.
Желатин зальём водой и ждём его набухания. В ковшик с толстым дном нальём сливки, воду, всыпем сахарный песок и перемешаем. На огне доведём до кипения, всыпем какао и венчиком хорошенько перемешаем. Готовый желатин стряхнём от воды, добавим в глазурь и как следует перемешаем. Затем процедим глазурь через сито с мелкими отверстиями, выльем на торт и снова отправим торт в холодильник. Обрежем торт под названием "Опера" с четырёх сторон острым длинным тёплым ножом, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
Сделаю небольшой на пробу, а в дополнение к нему приготовлю любимый всеми Панчо с ананасами:
Испечь 2 бисквита - темный и белый. У темного корма срезать верхушку, оставить низ для основы. Все остальное, включая белый корж, порезать кусочками. Взбить сметану с сахаром, оставить немного для верхушки торта. В сметану выложить кусочки коржей, добавить порезанные ананасы, грецкие орехи, все хорошо перемешать. Выложить массу горкой на пропитанную сиропом от ананасов основу торта, сверху полить оставшимся сметанным кремом, посыпать тертым шоколадом или полить глазурью, можно посыпать орехами.
Компоте и есть компот. Только по оригинальной французской технологии. Готовится в горшочке, поэтому и называется com pote.
В общем, примерно 450 грамм очищенных фруктов и ягод с добавлением 100 гр воды и немного сахара тушатся в горшке на медленном огне. Если в составе много груш, яблок, красной смородины, то выделяются пектины, и после охлаждения образуется желе, типа мармелада
А если в ягодах мало пектинов, типа клубника, то добавляют либо желатин, либо крахмал.
Обычно компоте используется в качестве прослойки для тортов.
Для приготовления такого тортика будут нужны пятьсот граммов сливочного масла, пятьсот миллилитров свежего коровьего молока, сто шестьдесят граммов сахарного песка, восемь куриных желтков, одна большая ложка ванильного экстракта, три больших ложки крахмала, три больших ложки какао, три разного цвета желе, пятьдесят граммов шоколада, пятьдесят граммов грецких орехов, сто граммов светлого изюма, пятьдесят граммов орехов миндаль, сто пятьдесят граммов круглого бисквита, семьдесят пять миллилитров рома, две больших ложки лимонного сока, мандарины.
Сначала растворим в холодной воде два желе и уберём в сторонку для застывания. Третье желе растворим в горячей воде и дадим остыть. Восемь желтков разотрём с сахарным песком. Полстакана молока взобьём с крахмалом и ванилином. Оставшееся молоко вскипятим, вольём во взбитые желтки и хорошенько взобьём. Перельём эту смесь в кастрюлю, поставим на маленький огонь и насыпем крахмал и муку. Непрестанно перемешивания, доведём смесь до состояния густой консистенции. Снимем кастрюлю с огня и дадим остыть. Остывшую массу присоединим к растёртому сливочному маслу и хорошенько взобьём. Готовый бисквит положим в разъёмную форму и обильно польём смесью лимонного сока с ромом. Разделим крем на три части. К одной части добавим два застывших желе порезанного на мелкие кубики и положим на бисквит. Вторую часть крема взобьём с какао и положим наломанный шоколад. К третьей части крема добавим изюм, орехи миндаля и грецкие. Положим его на шоколадную смесь. Положим мандарины и зальём третьим желе. Торт поставим в холодильник на четыре часа для застывания. Через четыре часа, готовый торт "Амба" достанем из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Очень оригинальный торт можно сделать без выпечки. Это знаменитый Крокембуш. Я его делаю из покупных круглых заварных пирожных . На плоское блюдо выкладываю пирожные горкой. Скрепляю любым густым кремом или вареньем, или растопленным шоколадом. Сверху поливаю растопленным шоколадом. Когда есть время, делаю конус из картона с фольгой. Складываю в него пирожные, также смазывая кремом. Даю какое-то время застыть, опрокидываю на блюдо, освобождаю от формы и поливаю шоколадом. Кулинарный шедевр, от которого гости приходят в восторг, готов.
Если дома засох хлеб или батон, а то и булочки, то можно приготовить очень вкусный торт.
Для его приготовления нам нужно : 4 стакана молотых сухарей, 100 грамм сливочного масла, 1 стакан сахара ( если сухари сладкие, то сахара нужно взять меньше, чтобы не было приторно ), 2 яйца, 2 стакана молока, 1 ч. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки толчённых орехов, 1 пакетик ванилина.
Яйца растираем с сахаром до белой пены.
1,5 стакана молока доводим до кипения и растворяем в нём кофе, а затем этой смесью заливаем сухари, пусть набухают.
Оставшееся молоко вливаю в яичную массу и ставлю на огонь до закипания и загустения, периодически помешивая. У нас получится крем. Его делим на две части.
Первую часть добавляю к сухарям и перемешиваю до однородной массы.
Во вторую часть , которая немного остыла, добавляю размягчённое сливочное масло и ванилин. Затем растираю всё до однородной массы, охлаждаю.
Массу из сухарей выкладываю на блюдо, при этом придаю ей форму коржа. Сверху кладу крем и посыпаю смесью измельчённых орехов и сухарей.
