Аллергия на глютен это редкое патологическое заболевание. Глютен это высокомолекулярный белок который содержится в ряде злаковых культур. Это заболевание выявляется у детей 6-12 месяцев, а у взрослых 30-40 лет. Глютен содержится в большом количестве злаковых культур таких как хлебе, выпечке, в кондитерских изделиях, хлопьях, пиве др. Существуют такие продукты в которые глютен вводятся искусственно, для повышения их эластичности. Когда это вещество вместе с пищей попадает в желудочно-кишечный тракт она распадается на особые фракции, одна из которых глиадин и иммунная система организма воспринимает его как чужеродный белок. Далее иммунной системой вырабатываются особые комплексы, которые повреждают стенки кишечника. После этого кишечника воспаляется атрофируются его слизистая оболочка. Кишечник перестает нормально всасывать полезные вещества. Аллергия поражает не только саму пищеварительную систему, но также нарушает функции сердца, почек, эндокринной системы, работу головного мозга и так далее. При аллергии на глютен нельзя употреблять пищу: различные сосиски колбасы и тому подобное, ячмень, пшеница, овес, рожь, мучные изделия, йогурты, цельное молоко, различные приправы и соусы, консервированные и маринованные продукты. Но как говорилось выше, глютен может вводиться искусственно в некоторые продукты Так что перед употреблением в пищу стоит внимательно изучить изучить состав данного продукта.
Плюс отрубей с т.з. диетологии - не в их низкой калорийности (которая не столь уж низка, хотя и раза в полтора меньше таковой у хлеба), а в большом количестве клетчатки, пищевых волокон. Если в хлебе порядка 40-60% усвояемых углеводов, то в отрубях - 17-20%. При этом 35 - 45% клетчатки. Значительная доля клетчатки - неусвояемая, "проходящая" через пищеварительный тракт (насквозь). Считается, что клетчатка стимулирует работу кишечника, заодно способствуя его очищению.
За счет более низкого содержания углеводов вкупе с неусвояемой клетчаткой, углеводы медленнее усваиваются. Следовательно, уровень глюкозы в крови повышается медленнее, чем при потреблении обычного хлеба. То есть отрубной хлеб обладает менее высоким ГИ.
С этой т.з. он менее вреден. И все же, как любой хлеб, вреден. Так что едим, если не можем отказаться от хлеба вообще - но очень ограниченно.
Да и стоит задуматься: каков процент отрубей в данном сорте хлеба? Возможно, не так уж много?
К слову, если уж так нужна клетчатка - ее масса в овощах и фруктах. Да и отруби можно купить и употреблять отдельно, не в хлебе, а как самостоятельную пищевую добавку.
Вопрос приготовления безглютенового хлеба актуален для людей, которые соблюдают полностью безглютеновую диету или просто ограничивают поступление глютена в организм.
Глютен содержится в пшенице, пшеничной муке.
Поэтому вместо пшеницы при изготовлении безглютенового хлеба используют муку из других злаковых, например, риса, кукурузыы, гречихи а также сою, гороховую муку, крахмалы- различные виды, муку из сушеных овощей, также пекут безглютеновый хлеб из отваренных овощей, превращая их в пюре.
Для белого безглютенового хлеба хорошо зарекомендовала себя смесь кукурузного крахмала и рисовой муки один к одному, которая хорошо поднимается на соде, погашенной кисломолочными продуктами. Из такой смеси также хорошо получаются блины и оладьи.
Ну, а теперь простой рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки:
Приятного аппетита!
Всем известно, что хлеб идеально сочетается с зеленью ( лук, щавель, листья салата, редька, крапива), а также с такими овощами, как белокочанная капуста, огурец, фасоль а стручках, сладкий перец, тыква, репа, свекла, морковь, кабачки и баклажаны. Именно поэтому большинство ест хлеб с овощными супами и супами - пюре, борщами и щами, а также с овощными блюдами.
Что касается каш, то лучше употреблять хлеб с гречневой, овсяной, рисовой кашами. При этом не будет никакого дисбаланса в организме от приёма его не будет.
Лично я вообще все каши ем с хлебом и в этом виновато моё воспитание, меня постоянно заставляли есть всё только с хлебом. Внучка же моя просто любит есть гречневую кашу, наливает в неё молоко и ест её с хлебом, другие каши она ест без хлеба, утверждая, что просто не вкусно. Возможно, что это и не правильно, но в моей семье предпочитают именно так.
Вполне съедобны. Но для получения витамина В и других полезных веществ употребляют не пекарские, а пивные дрожжи. Они активизируют обменные процессы в организме, помогают восполнить недостаток жиров, белков и витаминов, укрепляют волосы и способствуют очищению кожи. А в пекарских дрожжах могут в небольших количествах сопутствовать другие грибки или вещества вызывающие алергию
