Question

Когда соленое сало портится? Как узнать, что сало испортилось?

От чего сало портится?

Answer 1

Свиное сало портится:

-от недостаточного просаливания (если куски большие),

-от неправильного хранения,

-от времени хранения.

Визуально:

-первоначально белый цвет сала начинает желтеть, кусок шпига начинает "осаливаться" от кислорода воздуха,

-становится жёсткой корка сала, режется с трудом.

Органолептически:

-появляется прогорклый запах, присущий старому салу,

-появляется вкус старого жира.

Если запах несвежего сала можно замаскировать чесногом, другими приправами, то вкус застаревшего сала не спрячешь.

В морозилке в бумаге или пакете сало год пролежит.

Лучше хранить сало свиное в рассоле в стеклянных банках.

Answer 2

Соль- это очень эффективный консервант. Соленые продукты, при условии соблюдения режима хранения, очень долго остаются пригодными в пищу. Но, есть определенные условия.

Что касается сала, то, конечно, нужно удостовериться, что оно достаточно"просолено­<wbr />, то есть соль должна проникнуть во весь слой куска.

Однако даже хорошо "просоленое" сало при неправильном хранении становится со временем непригодным в пищу. Дело в том, что если кусок хранился на открытом воздухе в тепле, то жир начинает "прогоркать".

Цвет сала снаружи становится интенсивно желтым и появляется специфический запах прогорклости. Отравиться таким салом возможно и не отравишься, но удовольствия точно не получишь.

А вот если сало приготовлено не качественно, то при таком хранении внутренний слой протухнет, начнут развиваться гнилостные бактерии. Возможно развитие и более опасных бактерий, например, ботулизма. У такого сала появляется довольно специфический неприятный запах. Такое сало есть не только неприятно, но и опасно.

Так что ответ следующий. Сало портится при не соблюдении технологии соления и хранения.

Как узнать? По запаху, внешнему виду, цвету.

Answer 3

Да, несмотря на то что сало солится с помощью природного консерванта - соли, но оно может иногда и портится. Портится оно, если лежит не в морозилке, а просто в холодильнике длительное время. Оно может пожелтеть и прогоркнуть - это вы поймете как по внешнему виду и по запаху. Лично я считаю, что даже если срезать края с желтизной, то вкус сала уже не восстановить - такое сало все - равно будет иметь неприятный привкус. Такое сало я бы не стала использовать ни для жарки, ни для чего другого. А вот синичкам зимой пойдет. Хоть и считается что соленое сало в морозилке может храниться несколько лет, но я предпочитаю соленое сало максимум годовалой давности.

Answer 4

Сало - невероятно полезный продукт. В нем много всего ценного, питательного, оказывает общеукрепляющее воздействие, особенно, если приготовлено вместе с чесноком.

Сохнанить надолго свежее сало можно разными спосбами: солить, закоптить, заморозить. Если сало не подвергается обработке, то в свежем виде не столь долго пролежит в холодильнике, - лучше держать в морозильной камере.

Просоленное сало остается свежим более длительно, чем свежее, при любом способе храненя. Способы соления разные, например, пересыпать куски солью или закрыть герметично крышкой внутри банок, в рассоле со специями.

Открыв рассол или приготовив на еду соленое сало, его можно употреблять не бесконечно. Лишние порции желательно вынести на холод.

Когда сало долго лежит в холодильнике или, тем более, какое-то время без холодильника, то желтеет и прогоркает, становится невкусным, теряет полезные свойства. Есть его можно только в экстремальных условиях, а вообще лучше избавиться и приготовить более свежее сало.

Долго хранившееся сало на разрезе блеклое, темнеет мясо в прослойке, в отличие от приятного розоватого нормального цвета.

Если известно заранее, что все сало не употрбить, то придержать часть в морозилке. Иначе, есть риск дискомфорта и болей в животе, не надо жертвовать здоровьем:

Answer 5

Если сало долго лежало в неподходящих условиях, то оно может пожелтеть. Но и его можно реанимировать, просто срезать со всех сторон и очистить от соли. И если продукт был правильно засолен, то он может лежать очень долго и хранится в правильных условиях.

Все дело в том, что если не соблюдались условия, то появится запах некой прогорклости и сало станет желтого ржавого цвета.

Отравление такой продукт не вызовет, но лучше его термически переработать, т.е перетопить для кулинарных нужд в будущем.

Если оно испортится внутри, то там будут бактерии, число которых будет увеличиваться день ото дня.

Лучше его перетопить.

Answer 6

Да собственно говоря сало это и не особо портящийся продукт. при грамотном хранение сало может храниться вплоть до 10-ти лет. Если не правильно то можно увидеть то со временем оно желтеет и твердеет. Хотя достаточно обрезать твердое и пожелтевшие и его можно употреблять. Если шмат сала весь(и внутри тоже жёлтый-засохший и твёрдый) как высохшая промоченная бумага - то можно сказать что соленое сало испортилось.

На фотографии сало слегка подпорченное. Возможно ему 3-5 лет. Однако можно всё срезать и спокойно жарить его, или перетопить.

Answer 7

Соленое сало портится от очень долгого хранения и/или несоблюдения правил хранения.

Несмотря на мнение, что такое сало может лежать в морозилке несколько лет, все же, вкус через уже год (а то и раньше) становится хуже.

Если же сало хранится неправильно, то оно желтеет, появляется характерный привкус старого жира, оно прогоркает. Не стоит употреблять такое сало.

Птицам зимой, конечно, пойдет (если обрезать края с солью).

Можно перетопить и использовать для чего-то, но все же лучше не в пищу (может, какие-то вспомогательно-техни­<wbr />ческие цели - что-то смазывать и т.п.)

Answer 8

Сало это самый любимый продукт на Украине. Да и в России его обожают и в Белоруссии тоже.

Мы всегда солим сало сами.

Оно должно быть хорошо просолено со всех сторон. Вот тогда оно будет долго храниться и не пожелтеет.

Обычно мы сало выкладываем слоями в бутыль или другую емкость и сами куски сала, и между слоями обильно пересыпаем солью. Соль должна быть обязательно каменной не йодированной.

Если сало недосолить оно пропадет. Начнет портиться. У него не только внешний вид неприглядный, но и запах отталкивающий.

Если сало пожелтело не сильно его можно добавлять в борщи. Знаю многих, кто любит борщ салом заталкивать. В ступке растирать вместе с чесноком и добавлять в борщ. У нас так многие раньше делали, но я такой борщ есть, ни за что не буду. У него запах не приятный. Это для меня лично.

А еще попытались пожелтевшее сало однажды растопить и добавить в жареные грибы. Раньше мама всегда грибы жиром заливала, закрывал полиэтиленовой крышкой, и ставила в холодильник или в погреб. Так вот мы только грибы перепортили. Есть с таким жиром, оказалось не возможным. Запах отталкивал.

Так что если сало сильно пожелтело, все же употреблять в пищу его не стоит.

Answer 9

Свиное сало само по себе является продуктом не самым скоропортящим, но есть определенные рамки в сроках его хранения.

Если сало хранится в морозилке/морозильно­<wbr />й камере, то тогда срок хранения можно увеличить и до шести месяцев, если дольше – то сало съедобное конечно, но вкус намного худшее.

Соленое сало подразумевает хранение в тепле и главными «опознавательными» знаками его испорченности является изменение цвета, с белого на жёлтый.

Если соленое сало начинает плесневеть, то этот продукт вообще не следует ни употреблять в пищу, ни пытаться его «реанимировать» в виде перетапливания – запах и вкус старого затхлого, испортят все, где будет использоваться это топленное сало.

Поэтому могу назвать такие визуально-вкусовые особенности старого свиного сала, в том числе и соленого, когда оно не пригодно к употреблению :

• цвет сала имеет желтый оттенок;
• шкурка не просто жесткая а как темная и высохшая;
• запах не свежего продукта;
• наличие плесени;
• нет вкуса свежего сала .

Answer 10

Оно становится желтым, это означает, что сало старое. Но обычно достаточно срезать желтые края, а внутри оно еще будет белым. Вкус тоже может о многом сказать. Жир прогоркает, сало приобретает неприятный вкус. Вообще в морозилке сало может храниться очень долго. Когда пожелтеет, можно его перетопить и использовать для жарки.