Чистим и моем малину, кладем ее в кастрюлю вместе с лимонной цедрой и заливаем яблочным соком. Даем покипеть несколько секунд и снимаем с огня. Жидкость должна остыть. Затем вылавливаем шумовкой из нее лимонную кожуру. Пропускаем жидкость через мелкое сито и протираем малину, оставшуюся в сите. Тонкой струйкой добавляем красное вино, постоянно перемешивая. Выжимаем из лимона сок и добавляем сахар. Эту смесь на время отправляем в холодильник. Теперь займемся дыней. Дыню следует очистить, удались сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, квадратиками не более 2 см. Мелко-мелко режем мяту и посыпаем дыню. Пусть она постоит так хотя бы час. Желательно под крышкой.
Способов заморозки не так уж и много. Сначало необходимо очистить от хвостиков и мусора,потом отсортировать целые ягоды от мятых. Для украшения выпечки и фруктовых дессертов целые твердые ягоды выложить на фольгу и поместить в морозильную камеру(желательно использовать функцию быстрой заморозки),когда ягоды промерзнут пересыпать их в сухой контейнер и убрать на хранение. Этот способ требует больше времени,но ягоды будут красивыми и рассыпаться.
Можно сразу сортировать по контейнерами и убирать замораживаться,в этом случае необходимо продумать порции,чтобы было ровно на одно применение,тогда не придётся испытывать сложности и делить смерзшиеся ягоды ножом(это не очень удобно и легко) или,что ещё хуже размораживать все,а остатки убирать опять в морозилку(это негативно сказывается на ценности ягод).
Мятые ягоды я замораживаю отдельно,небольшими порциями и использую для приготовления смузи.
Одна моя знакомая замораживает ягоды пересыпанные сахарным песком,я не вижу в этом смысла.
На один кг. клубники понадобится 700 гр. сахара, один стакан воды и пол чайной ложечки лимонной кислоты.Хорошо промытую и перебранную клубнику положить в эмалированную посуду засыпать сахаром и выдержать в прохладном темном месте сутки. Процедить через марлю, добавить воду и варить в в мелкой посуде. пока не уварится. Варить на сильном огне. когда увидите что сироп загустел попробуйте одну каплю бросить в стакан с водой если капля не растворилась, а только при размешивании соединилась с водой тогда сироп сварен правильно моя бабушка еще пробовала наливать одну капельку на ноготь если не растекался значит готов. За 3-4 минуты до того, как снять с огня, добавляем лимонную кислоту..Сироп наливаем в сухие и прогретые банки или бутылки и хорошо укупориваем.
Инвертный сироп- это сироп, сваренный с добавлением виннокаменной или лимонной кислоты и добавлением пищевой соды.
Инвертный сироп слаще обычного. используют в кондитерском производствве.
Я закрываю компоты с инвертным сиропом.
Чтобы отделить косточки в ягоде малины ее надо протереть через сито, желательно волосяное для просеивания муки. Косточки у малины мелкие и их можно отделить только таким образом. Полученное пюре смешать с сахаром. Я добавляю сахара столько, чтобы объем увеличился в два раза. Сразу разливаю пюре в банки, оно получается желеобразным. Сверху еще засыпаю сахаром сантиметра два. Храню в холодильнике или холодном погребе. Желе получается более плотным и вкусным, если к малине добавить еще черную или красную смородину и тоже ее протереть. Пропорции произвольные, я делаю половину смородины и столько же малины.
