Question

Можно ли в заварном белковом креме сахар положить меньше нормы?

Заварной белковый крем для меня слишком сладкий, в интернете читала, что на один белок идёт 50-55г сахара. Можно ли его еще не много уменьшить (до 40-45г).а

Повлияет ли это на качество крема, если да, то каким образом?

Answer 1

На 150 граммов белка нужно взять 400 граммов сахара. При нарушении рецептуре ваш крем просто не взобьется, а если и взобьется, то в конце концов потечет на торте. Поэтому желательно не отступать от рецептуры, чтобы просто не переводить продукты. При этом крем получается достаточно сладким, но не приторным.