Если вы имеете в виду, говоря о "заменить", что замена должна быть равноценной, то есть вкус печенья, пирогов и рулетов должен оставаться таким же, то лимонную цедру можно заменить на апельсиновую. Два этих ингредиента заменяются элементарно. И на вкус и "смысл" выпечки замена практически не влияет.
Понятно, что цедру в кексах, например, можно заменить на изюм, но тогда это будут другие кексы!
Если вас это не смущает, то в подавляющем большинстве пирогов, рулетов, кексов и печеньях можно заменять цедру сухофруктами. В принципе, любыми. Но при подобных заменах вкус испеченного вами изменится. Это тоже будут печенья. кексы и рулеты. Но другие.
Поэтому я все-таки остановилась бы на лимонной цедры на апельсиновую. Теоретически, можно использовать цедру грейпфрута. Но она сильнее отличается от лимонной, чем апельсиновая.
Бобы можно заменить фасолью. Она более доступна в наших краях.
Чабер обладает свойством перебивать вкус многих других пряностей, поэтому эту приправу рекомендуется добавлять в блюда с осторожностью. Чабер лучше добавлять в самом конце готовки, не растирая. Иначе вы рискуете испортить любое блюдо из-за ярко выраженной горечи.
Эта приправа хорошо сочетается или заменяется следующими специями - чёрный перец, розмарин, базилик, майоран, шалфей, тимьян, петрушка, орегано, лавровый лист, паприка, фенхель.
Можно медом или инвертным сиропом.Для приготовления сиропа понадобятся:
- 350 гр. сахара
- 155 мл горячей воды
- 2 гр. кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
- 1,5 гр. пищевой соды (1/4 ч.л. без горки).
Растворите сахар в горячей воде. Доведите раствор до кипения и добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюлю с толстым дном плотно прилегающей крышкой и варите сироп на очень медленном огне 45 минут. Немного охладите сироп и добавьте раствор соды (соду разведите десертной ложкой воды). Начнётся бурное пенообразование в течении 5-10 минут. Когда пенообразование закончится, то инвертный сироп готов
Слышал пару баек на эту тему, причем один был про хворост советских времен, второй про хлеб и, испеченный в хлебопечке. Про хворост не помню, а про хлебопечку было примерно так. Купили молодые супруги хлебопечку и муж решил приготовить хлеб в втихомолку от супруги, ну и по незнанию перепутал крахмал с мукой, испек хлеб и говорили что даже понравился. Вот примерно такая история, кстати надо попробовать самому при маленьком весе в хлебопечке, чтобы если что продукты было не жалко. Судя по байке хлеб должен был быть из пшеничной муки, с ржаной крахмал не спутаешь.
