Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.
Продукты на 3 порции
Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона
Лимон/лайм -1
Оливковое масло - 4 ст/л
Соль морская-по вкусу
Перец чёрный из мельнички
Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л
Приготовление
- Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
- Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
- Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
- Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
- Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.
Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.
Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.
Перед отправкой в духовку
А так выглядит рыба спустя 12 минут
нам потребуется:
горбуша -1 около 1,5 кг
грибы вешенки или шампиньоны - 200 гр
готовое слоеное тесто - 500 гр (2 упаковки)
сахар - 1 чайная ложка
соль - 1 чайная ложка
растительное масло - 3-4 столовых ложки
готовим: размороженную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову. хвост, все плавники и вытащить хребет с костями. получится филе. сделать на мякоти надрезы и посолить и посахарить, свернуть
грибы порезать и обжарить на растительном масле
слоеное тесто раскатать большим прямоугольником и разметить на три равные части, а крайние части разметить еще и попалам. и на этих краях сделать надрезы черех 5 см
грибы разровнять по половине филе рыбы и накрыть второй половиной
рыбу аккуратно положить на середину теста, укрыть краями, надрезы переплести
поместить пирог на смазанный маслом противень и поставит в разогретую до 200 гр духовку минут на 40 -60
готово
Можно добавить побольше лука или картофеля, на мягкость кстати почему-то влияет хлеб, если его тоже добавить через мясорубку, то котлеты будут мягче.
Свинина и курица сами по себе мягкие, курица так вообще руками давится.
Лук, картофель, хлеб очень хорошо добавлять в говядину, она вообще как резина может быть, а они ее разбавляют.
Свинина как мясо не очень хороша, она полностью усваивается, полна холестерина, и животные все выкормлены комбикормом, так что мясо - искусственное.
Роллы попробуйте, если рыба не очень соленая. Возьмите лист морской капусты (нори называется). Используйте специальный коврик или салфетку (желательно бамбук). Сварите рис. Ровным слоем разложите его по листу морской капусты. Отступив от края нори около сантиметра, положите рыбу и кусочки свежего огурца. Можно использовать авокадо или морковь.
. Затем с помощью коврика, аккуратно прижимая скатайте ролл.
Ну а затем его остается просто разрезать. На самом деле только кажется сложным, но очень легко, а главное вкусно. Приятного аппетита.
Горб появляется у самца горбуши, когда он идет в реку на нерест. Горб - это вынужденная мера, придуманная природой, чтобы облегчить этой рыбе тяжелое испытание - ей приходится преодолевать острые каменистые пороги, удирать от хищников. Вот горб и помогает самцам быть более верткими и "плавучими". После нереста самцы погибают. Поэтому если вы видите на прилавках такую рыбу, стоит задуматься, не подобрана ли она, полумертвая, с берега реки после нереста? Другой вариант - она добыта браконьерским способом при проходе на нерест. Я бы не стала покупать горбатую и зубастую горбушу по этим причинам - она измучена, истощена, вкуса у нее не будет. Да и вообще... жестоко это.
