Question

Почему омлет не пышный? Как приготовить пышный омлет?

Почему-то при приготовлении омлета, он "опадает", хотелось бы научиться готовить пышный омлет

Answer 1

Пышный советский омлет по ГОСТу!

Самый главный секрет пышных омлетов - готовить в духовке!

Итак, для омлета около 100 гр нам понадобятся:

Яйца - 80 гр (это одно среднее яйцо);

Молоко - 30-40гр (2 ст ложки);

Соль - 1 гр;

Масло для смазки около 5 гр, лучше сливочное.

Все ингредиенты тщательно взбиваем и вливаем в смазанную ёмкость, но что бы уровень был около 3см! Ставим в разогретую духовку до (+190-200°С) на 8-10 минут. Для улучшения вкуса, можно сначала слегка поджарить лук с кусочками сосисок (колбаски), добавить зелень, затем влить смесь и поставить в духовку. Не забывайте, для удобства дальнейшего пересчета, пропорции взяты в расчете на одно яйцо!

Есть ещё один старый рецепт пышного омлета-суфле.

10 яиц, 100 гр масла, зелень (петрушка, укроп, эстрагон - кто что любит), соль. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки хорошо смешиваем с маслом, солью и порезанной зеленью. Белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем к желткам и нежно перемешиваем сверху вниз. Смесь выкладываем в смазанную и разогретую сковороду, а затем в разогретую духовку.

Можно попробовать и с мукой (на 10 яиц около 6 чайных ложек), хорошо размешать с желтками и маслом, а далее как написано выше. Но самое главное - если с мукой, то нужна хорошая сковорода, иначе омлет подгорит и появится противный привкус, поэтому лучше в духовке! Кто то советует добавить соды на кончике ножа. Пробуйте и у вас всё получится!

Answer 2

Для приготовления пышного, мягкого, воздушного омлета нужно знать небольшой секрет.

Яйца нужно не просто перемешать венчиком с другими ингредиентами, а хорошенько взбить до образования пены. То же самое мы делаем и приготовлении бисквита, он ведь не получится, если яйца не взбить, то же и с омлетом, тут яйца не только основной составляющий элемент, но и самый важный.

Далее взбитое "омлетное тесто" нужно вылить на горячую сковороду и закрыть крышкой. Крышку лучше не открывать, пока омлет не будет готов. Я еще после выключения плиты оставляю омлет дойти на плите под закрытой крышкой, а спустя время его уже выкладываю.

Что касается добавления соды, то вкус яичницы будет испорчен, лучше не пробуйте.

Добавлять много муки мне тоже не нравится, омлет становится похожим на блин.

Answer 3

В глубокую чистую миску аккуратно разбейте все яйца. Присолите их по вкусу, добавьте любимые специи.

Теперь в ту же миску влейте молоко, по одной столовой ложке на каждое яйцо. Молоко можно брать любое, от обезжиренного до домашнего. Можно поэкспериментировать с топленым. Тогда у готового омлета будет очень приятный кремовый цвет и еще более приятный аромат.

К молоку и яйцам нужно добавить пшеничную муку, из расчета чайная ложка на одно яйцо. Это поможет омлету сохранить пышность после приготовления. Так что вполне можно сказать, что в данном случае мука играет роль цемента. При желании можно использовать муку, в равных долях смешанную с крахмалом. Многие считают, что это придаст еще большую пышность готовому блюду.

Вот теперь тщательно вымесите яично-молочно-мучную массу. Смесь должна получиться однородной, блестящей, без комочков, с незначительными пузырьками воздуха.

К этому времени желательно разогреть на огне сковородку и растопить на ней сливочное масло. Сковороду для приготовления омлета лучше всего брать толстостенную или с антипригарным покрытием, обязательно с ровным дном (не вогнутым!) и высокими стенками. Их тоже желательно промаслить. Взбитые с остальными ингредиентами яйца выливайте в центр сковородки. Массу равномерно распределите по всей ее поверхности.

Если нижняя корочка начинает подгорать, а верх еще совсем жидкий, наклоняйте сковороду из стороны в сторону, одновременно приподнимая омлет лопаточкой. Жидкая составляющая затечет под него и блюдо не пригорит.

Когда верх загустеет, можно выключать плиту – омлет дойдет до полной готовности в считанные секунды.

Answer 4

Омлет дольше не опадает, если добавить в него манки (но в этом случае изменится и калорийность, и пищевая ценность омлета, вместо преобладающих белков добавятся углеводы из манки), и если подавать его на горячей тарелке. Но если только на горячей тарелке, то по мере остывания тарелки, омлет также опадет.

Answer 5

Для того что-бы омлет получился пышным нужно взбивать яйца миксером пока не появится пена и при том добавлять немного молока, взбитые яйца необходимо выливать на уже разогретую сковороду с маслом и тогда омлет точно получится пышным.

Answer 6

Тут уже действовать нужно с добавлением соды. В сбитые яйца (или полностью ту смесь какую Вы приготовили) добавьте пищевой соды на краюшке ножа. Омлет будет иметь пышные формы.

Answer 7

Мне когда-то посоветовали, чтобы омлет был пышный-пышный, то добавить в него немного соды... Я не рискнула, мне кажется такие эксперименты на вкус влиять будут. Я стараюсь сильнее яйца взбивать, аж до брызг вокруг.

Answer 8

В смесь, которую Вы приготовили для омлета, добавьте сухое пюре быстрого приготовления- типа "Ролтон" из расчёта 1 столовая ложка на 4 яйца.Сковороду закройте крышкой, после готовности пусть немного постоит с закрытой крышкой. Приятного аппетита.

Answer 9

Я пробовала делать омлет с добавлением соды ,для того чтобы он был пышным ,но это не что по сравнению с тем , что я поэкспериментировала однажды , теперь делаю всегда так , все ингредиенты нужно не просто взбить вилкой или ложкой , а лучше сделать это миксером или блендером , вот тогда омлет получается пышным и очень нежным.

Answer 10

Я недавно сделала свой первый настоящий пышный омлет.

Я сделала его так:

Взяла пять яиц, молоко "на глаз", посолить по вкусу. И добавила в молоко и яйца сразу масло растительное.

Далее все хорошенько взбила блендером.

Вылила массу на глубокую и широкую раскаленную сковороду и накрыла крышкой. Через 10-15 минут омлет готов. Он правда не идеальный, но равномерный и вкусный.

Answer 11

Омлет прекрасно подходит для завтрака, поэтому нужно научиться его готовить.

Для пышноты, например, можно использовать ДРОЖЖИ, немного, они приподнимут Ваш омлет и сделают его воздушным и аппетитным.

Приятного аппетита.

Answer 12

Омлет останется пышным, если яйца с молоком взбить в течение 2 минут миксером или в течение получаса руками в банке. Чем больше и сильнее взбиваете, тем пышнее получается омлет. И никакой соды в омлет добавлять не нужно. И еще играет роль количество молока и яиц, если перельете молоко, то взбить пышный омлет будет труднее. Правильно, когда омлет жарят на сливочном масле, чтобы омлет остался пышным на сковороде нужно соблюсти все пропорции. Если добавлять тяжелые добавки в виде колбасы или грибов, то омлет также теряет пышность. Еще можно заменить колбасу или грибы на обычную зелень и добавить тертого сыра. Сыр мягкий не дает настоящего вкуса омлету, лучше сыр твердых сортов. Омлеты можно готовить и кусочками и в виде тонких блинчиков и широкими по толщине оладьями. Кому как нравится.