Медово-горчичный соус.
Сливично-сырный соус (отличное дополнение к пасте и картошке).
Тартар (татарский соус).
Томатный соус из Италии (лучшая приправа к пицце и пасте).
Барбекю (для блюд на гриле).
Сливочно-горчичный соус (подходит для рыбы).
Бешамель.
Соус из красного вина (подходит к мясу).
Грибной соус.
Я варю говяжий язык в течении 2,5 - 3 часов.И он всегда получается мягким.Не маловажную роль играет какого возраста было животное.Язык более взрослого животного будет более твердым после варки.А языки телят варятся намного быстрее (1 час) и очень нежные на вкус получаются.
Язык я мою.Кладу в холодную воду.Ставлю на плиту и добавляю соль,лавровый лист,перец горошком.И варю указанное время.
А вот,чтобы с отварного языка легко было снять шкурку язык нужно подержать над струей холодной воды.Затем надрезать немного и шкурку с языка будет легко снять,как "чулок".Остается порезать язык и подавать к столу
или сделать заливное.
Могу предложить рецепт гуляша из говяжьих лёгких.
Для него берём :
Килограмм лёгкого
две головки репчатого лука
три столовых ложки муки
три- етыре столовых ложки подсолнечного масла
три столовых ложки томатного пюре
соль, перец и пару лавровых листиков
Лёгкое моем, кладем в горячую воду и варим на слабом огне полтора-два часа. Затем режем его на кусочки, посыпаем перцем и солью. Обжариваем на сковороде в растительном масле, посыпаем мукой, добавляем мелко нарезанный лук и жарим ещё несколько минут. Обжаренные кусочки складываем в кастрюлю, добавляем два-три стакана бульона, полученного при варке лёгкого, томатное пюре, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим десять-пятнадцать минут.
Приятного аппетита!
Берблан - классический французский белый соус на основе сливочного масла и вина, который принято подавать к рыбе.
Главным ингредиентом в соусе является сливочное масло. Оно должно быть натуральным, высококачественным и свежим. Иначе все старания будут напрасными.
Для соуса Берблан нужно:
- 200 г сливочного масла 82.5%
- 40 мл белого винного уксуса
- 80 мл белого сухого вина
- 1 небольшая луковица (рекомендуют брать лук шалот)
- белый молотый перец (ели брать черный перец или другие пряности соус будет пёстрым)
- соль по вкусу
Лук надо нарезать кубиками и тушить на маленьком огне в смеси вина и винного уксуса. Когда лук пропитается жидкостью и смесь уварится наполовину, добавляют соль, перец, снимают с огня и начинают постепенно добавлять охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло, постоянно взбивая соус. Здесь главное, чтобы соус не был перегрет и не превратился в топленое масло, но и не совсем остыл, чтобы кусочки масла растворялись и соус постепенно густел.
Чтобы соус был однородным и не попадались кусочки лука, его надо протереть через сито.
Соус можно разнообразить тем, что добавить разноцветный перец и мелко нарезанную зелень укропа. Можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.
Мясо голубя готовят так-же как и мясо любой птицы.Но есть голуби лесные,на которых охотятся,а есть городские и тут,конечно,дело вкуса и морали.Не думаю,что голубь обошедший все помойки вызовет особый аппетит,хотя он ни чем не отличается от того,который живет на зерноскладе ))
