Сажаю савойскую капусту уже несколько лет, рассаду приходится выращивать самой, потому что ее не продают, не пользуется этот сорт капусты спросом, а зря. Савойская капуста по своему минеральному составу богаче, чем белокочанная, она лучше усваивается, не вызывает газообразования в кишечнике. Самая вкусная начинка для пирожков получается из савойской капусты, ее надо просто обдать кипятком и добавить немного сливочного или топленого масла. Отличные голубцы из листьев савойской капусты. Ее можно тушить, делать салаты. Хранится только такая капуста плохо, но выдерживает заморозки до 10-12 градусов, затем она оттает и становится как свежая. Сажаю поднеспелый сорт Вертю и более ранний сорт Пирожковая.
Чтобы квашеная капуста получилась такой же как у бабушек, которые квасили её в деревянных бочках, нужно квасить в эмалированной посуде, ведре или большой кастрюле, потом, накрыв марлей, выдержать под гнётом при комнатной температуре 3-5 дней, пока идёт процесс брожения, периодически промывая марлю под проточной водой и снимая образующуюся пену с поверхности капусты, а также протыкая капусту деревянной палочкой. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости, но обязательно переместить в холодное место.
Удобно квасить в пищевых пластиковых баллонах, которые предлагаются в хозяйственных магазинах в ассортименте. В пластиковых емкостях квашеную капусту удобно хранить даже на балконе.
Из капусты в пост можно делать огромное количество блюд.
Мои любимые - это пирожки с капустой, вареники со свежей и с квашенной капустой, блинчики с обжаренной квашенной капустой. Можно делать различные овощные салаты (даже банально тонко нашинкованная капуста с натертой на крупной тёрке морковью, чуть присоленная и заправленная лимонным соком - вкусно).
Ещё можно делать капустные оладьи, но я их не особо люблю.
Я готовлю так.Нам понадобится 4 колраби очищенных,1ст. л. растительное масла,1 луковица, мелко нарезанная,1 стебель сельдерея, нарезанный,1ст. л. укропа нарезанного, соль, черный перец, 25г хлеба, нарезанного кубиками,150г сметаны (для украшения долька Лайма и веточка укропа).
Нагреть духовку до 180'С.На противень, смазанный маслом, кладем кольраби и выпекать 45-50минут.В большой сковороде ,нагретой и смазанной маслом,готовим до мягкости лук, сельдерей, укроп и приправы.Сковороду снять с огня.Срезать с кольраби жесткие верхушки и аккуратно вынуть сердцевину, оставляя стенки около 6мм. Мякоть кольраби нарезать и положить в сковороду, туда добавить сметану и кусочки хлеба.Перемешать и подержать на огне 1 минуту.Положить начинку в кольраби и выпекать в духовке еще 10-15минут.Перед подачей украсить укропом и дольками лайма. (Начинку можно приготовить с тем , что вы любите.Например грибы, сыр, овощи, чеснок и т. д. )
В нашей семье самым вкусным салатом из капусты является такой:1 яблоко,100гбелокачанной капусты.1сладкий красный перец.1/2луковицы.соль.сахар.растительное масло.листья салата.петрушка.лимонный сок.Рзрезать перчик пополам.удалить семена.нарезать половинки тонкими полосочкам.Капусту нашинковать и помять с солью.Яблоко почистить от кожуры исемечек-нарезать соломкой.Луковицу.промариновав в лимонном соке с сахаром.нарезать полукольцами.Все ингредиенты перемешать в глубоком блюде.заправить растительным маслом.солью.сахаром.а перед подачей выложить в тарелку.выстеленную салатными листьями.и украсить веточками укропа.Очень вкусный и полезный салат получается.
