Как солить огурцы с помидорами на зиму?Как солить огурцы и помидоры вместе?
10 ответов:
Соление огурцов и помидоров было распространено на Руси с давних времен. Технология соления, используемая в наши дни, практически не изменилась. Самое главное, что отличает соления от других видов консервации, - наличие процесса молочно-кислого брожения, благодаря чему получается живой продукт - такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.
Для наглядности разобьем процесс приготовления на несколько этапов:
- Огурцы, помидоры моем, сортируем. Огурцы выбираем только крепкие, небольших размеров. Помидоры подойдут красные, бурые, молочные. Но обязательно без повреждений.
- Приправы: укроп, горький перец, листья дуба, вишни, черной смородины, чеснок, хрен, при желании можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушка готовим непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
- На дно банки/кастрюли/бочки кладем 1\3 пряностей, далее - огурцы вперемежку с помидорами (примерно треть), периодически встряхиваем, пряности. Опять - слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся пряности.
- Сверху заливаем остывшим рассолом (на 10 литров воды 700-900 гр соли). Рассол лучше готовить накануне.
- Убираем под гнет и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Периодически снимаем образовавшуюся пленку. Потом убираем в прохладное место для длительного хранения. Оптимальная температура - около 0 градусов.
Совет: на солениях не будет образовываться плесень, если сверху насыпать тонким слоем сухую горчицу.
Огурцы при консервировании иногда "капризничают" - мутнеют, взрываются и причин для этого мнжество. Но вот заметила, что огурцы с помидорами ведут себя отлично и практически никогда не бывает проблем, все банки красиво выглядят и хорошо хранятся. Правда, в такой комбинации огурцы получаются вкуснее, чем помидоры, но тут, как говорится на вкус и цвет... А может быть, это всё только лишь мои личные выводы и наблюдения.
Рецепт приготовления прост и аналогичен консервированию помидоров и огурцов по отдельности.
Главное соблюсти необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые пряности по вкусу, опять же таки,овощи красиво уложить в банку, залить несколько раз рассолом (3 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на 1 литр воды), добавить уксус и при помощи закаточной машинки закатать. Дать остыть при комнатой температуре и затем отправить в холодное место, например, в погреб.
Вот такой к примеру рецепт:
Огурцы солить вместе с помидорами является классическим видом заготовки на зиму и является очень популярной.Потому что это удобно,к примеру застолье или ужин,открываешь баночку,а там два сорта овощей.
Для рассола на одну трехлитровую банку нужно делать закладку из:двух столовых ложек соли,шесть столовых ложек сахара,и одну столовую ложку 70% уксуса.
Изначально свежие огурцы нужно замочить на три часа,а помидоры помыть и наколоть каждый.
В стерилизованные банки укладываются:укроп зонтиками,листики смородины и вишни,лавровый лист
и по паре долек чеснока,перец горошек и душистый по восемь штучек.И потом нужно:
Соление огурцов вместе с помидорами происходит по тому же рецепту, что и обычная засолка огурцов.
- берем помидоры и огурцы, свежие, вымытые, огурцы предварительно лучше замочить на пару часов в воде.
- укладываем помидоры с огурцами в банки и пересыпаем их специями: чеснок, перец горошком, горький перец, укроп, листья дуба, вишни и черной смородины, хрен, сельдерей.
- заливаем всё это горячим рассолом, на 10 литров воды нужно 800 гр. соли и отставляем для брожения.
- огурцы будут готовы через 3 - 5 дней, помидорам может понадобится чуть больше времени, если есть погреб, то дальше ваши соления просто спустите в погреб. Если погреба нет, то слейте рассол, закипятите его, залейте банки и закатайте.
У меня мама тоже консервирует огурцы вместе с помидорами. Я обычно из банки съедаю первыми огурцы (они вкуснее), а только потом помидоры. Она пользуется следующим рецептом засолки без стерилизации банок:
Банки нужно промыть хорошо, лучше с хозяйственным мылом с двух сторон.
Приготовление несложное и не отнимет много времени:
За счет большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенный. Такие закатки можно хранить в квартире, в тепле. Если Вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно класть меньше сахара и соли меньше 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.
Такое красочное овощное ассорти очень понравиться вам и вашим родным.
Предлагаю рецепт под названием: Пикантные ассорти из помидоров и огурцов.
Вам понадобятся:
помидоры и огурцы,
зелень, чеснок,
листья смородины, вишни и хрена
Для рассола берем:
одну столовую ложку соли,
две столовых ложки сахара,
одну столовую ложку лимонного сока,
один литр воды.
Сначала хорошо промываем овощи. Лучше брать небольшого размера.Огурцу нужно обрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров кладем мелконарубленный чеснок с зеленью.
Огурцы и помидоры укладываем в банки рядами, между рядов кладем листья, зелень и чеснок.
Для приготовления рассола нужно налить воды, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. после нужно добавить лимонный сок.
Этим рассолом заливаем овощи.
Банки закатываем и через сутки овощное ассорти будет готово.
Читайте также
Чтобы приготовить икру из баклажан, нам понадобится:
Баклажаны – 500 г.,
Сладкий перец – 4 шт.,
Помидоры -3 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Чеснок – 2 зубчика.
Масло оливковое – 1 ст. ложка,
Семены кинзы – 1 чайная ложечка,
Сок одного лимона,
Кедровые орехи для украшения (очищенные) – 1 горсть,
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала испечём без жира баклажаны.
За это время сладкий перец нашинкуем и потушим на растительном масле.
Мелко нарежем лук, посыплем его солью, дадим ему полежать один час и затем хорошо отожмём.
Помидоры протрём через сито.
Далее с испечённых баклажанов снимем кожицу, а мякоть мелко порубим и добавим соль с перцем, семена кинзы, толчёный чеснок, лук и сладкий тушёный перец.
Заправим икру оливковым маслом и лимонным соком, перемешаем.
Перед подачей на стол баклажанную икру можно украсить поджаренными кедровыми орехами. Приятного аппетита!