На рыбу 1.5 кг 750 грамм капусты, приправы, лимон, зелень, твердый сыр 300 грамм, оливковое масло.
На противень уложить фольгу, на фольгу - капусту, на капусту порционные куски рыбы, на рыбу лавровые листочки, побрызгать маслом, лимонным соком. Закрыть фольгой сверху и поставить в разогретую духовку на 30 минут. Вынуть из духовки снять верхнюю фольгу, посыпать натертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 минут, духовку можно выключить или уменьшить температуру, как сыр зарумянится - готово. Подавать с укропом и петрушкой.
Могу предложить рецепт, который прочла в газете "Запеченный судак Императорский"
Ингредиенты:
Судак - 500 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Вино белое - 50 мл.
Лук - 1шт.
Помидоры - 2 шт.
Сметана - 100гр.
Вода 70 мл.
Яичные желтки 2 шт.
Уксус - 1 ст. л.
Петрушка - по вкусу
Соль
Приготовление
Филе судака без кожицы нарезают, перчат, солят и откладывают в мисочке в сторону. Берем форму для приготовления, смазываем ее немного маслом, выкладываем филе рыбы. На следующем этапе нарезаются помидорчики, репчатый лук и петрушка. На рыбное филе выливаем или белое сухое вино, или рыбный бульон, или просто воду. Сверху засыпается филе помидорчиками луком и петрушкой. После того форму закрыть фольгой и поместить в духовку 180 градусов. Запекается 15 минут, до тех пор пока филе немного не заварится.
Соус для рыбы
Для этого растопите 100 гр сливочного масла, желтки и ложку уксуса взбить 2 или 3 минуты, размешать. При взбивании добавляем растопленное масло, сметану. К этому времени рыбка должна приготовиться.
На следующем этапе приготовленный судак снимаем из формы и перекладываем на противень. Теперь, соус, в котором готовился судак сливаем, в небольшую кастрюльку, тушим дальше до загустения. Потом этот соус соединяем с смесью желтков, сметаны и масла и заливаем рыбку. Все, вновь кладем ее в духовку 180 - 200 гр. и до подрумянивания, приблизительно 20 - 25 минут. Когда слегка остынет, снимаем с противеня, перекладываем на блюдо, разрезаем, делим на порционные кусочки и на блюдо. Далее красиво оформляете зеленью и подаете к столу. Ваш душистый и красивый судак готов! такое блюдо подойдет и в обычные дни и в праздничные!
Название сорта сыра Пармезан как бы указывает на один итальянский город. Пармезан - французский вариант произношения названия, в оригинале марка сыра называется Пармиджано-Реджано, по названиям двух итальянских регионов - Парма и Реджо-Эмилия. Там его и производят. Пармезан - твердый ломкий сыр, долгосозревающий. Очень популярен во всем мире, из-за чего его часто подделывают, или имитируют по воспроизведенной технологии.
Употребление рыбы фугу, пожалуй, самого ядовитого блюда в мире - сродни русской рулетке. Только это кулинарная японская рулетка. И хотя готовить ее в ресторанах можно лишь поварам , прошедшим многолетнее специальное обучение и обладающим соответствующим сертификатом, я бы не стала отправляться так далеко, за тем, чтобы пощекотать себе нервы.
Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.
Продукты на 3 порции
Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона
Лимон/лайм -1
Оливковое масло - 4 ст/л
Соль морская-по вкусу
Перец чёрный из мельнички
Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л
Приготовление
Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.
Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.
Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.
И синяя и пестрая зубатка обитают в северной части Атлантического океана, в глубинных водах. Оба подвида семейства Окуневых хищные, перегрызают своими челюстями и клыками даже черенок лопаты или сапог рыбака, обладают свирепым и бешеным нравом , после поимки могут биться и кусаться долго , до нескольких часов. Вырастают до 140 см и весят до 30 кг (некоторые особи).
Синяя зубатка имеет водянистое мясо и меньше ценится, как промысловая рыба, при кулинарной обработке теряет много жидкости и кусок становится маленьким и мягким , как пюре.
У пестрой мясо нежное, плотное и белое. Поэтому выше ценится и стоит больше почти в 2 раза.
