Многие дети (подростки, взрослые) ставили эксперименты, когда кидали в молоко дольку лимона (или сок выливали), чтобы понять и увидеть, как молоко сворачивается.
Многие (и я в том числе) не верили, что чай с молоком, в который кинули дольку лимона, придётся сразу вылить.
Лимон - кислая среда, хотя он ощелачивает организм. Молоко - белок, напиток имеет щелочную среду, потому что в нем много натрия, калия даже и пр.
Белок с кислотами, если говорить о правильном питании, несовместим. Это касается не только молока, но и мяса, рыбы, субпродуктов, сыра, и все-всех продуктов, богатых протеином.
А происходит все наооборт - рыбу и морепродукты поливают лимонным соком, к мясу добавляют майонез и кислый кетчуп и т.д. и т.п.
Сворачивание молока в присутствии лимона (кислоты) называется денатурацией. этот процесс необратим. Хотя денатурация бывает и обратимой. И процесс этот выражается в нарушении структуры белковых соединений. Белок никуда не исчезает, он остается, но меняется его структура.
Коньяк - напиток безбелковый, поэтому добавление лимона никак на него не повлияет. А вот на бэйлиз может и повлиять, причем так же, как и на молоко.