Кальмаров можно фаршировать самыми разными продуктами.
Сначала первым делом следует купить свежих кальмаров в магазине. Тушки не должны внутри пакета быть слипшиеся, не допускается снега внутри пакета.
Если тушки куплены в целом виде, они очищаются от пленочки, щупальца срезаются. Щупальца также можно использовать в качестве начинки с др. ингредиентами.
Перед фаршировкой кальмаров слегка отваривают в кипяченой воде.
Нафаршировать кальмаров можно самыми разными продуктами. Например, кальмары, фаршированные грибами и яйцом под сметанным соусом; кальмары, фаршированные кабачком и другие начинки, их имеется большое разнообразие, в том числе придумать можно самостоятельно.
Перед приготовлением также определиться, что делать с кальмарами: обжаривать на сковороде, либо тушить с соусом, без соуса, готовить с соусом в духовке, отваривать ли предварительно и т. д.
Варианты начинок.
Приготовим кальмары, фаршированные рисом, грибами, овощами.
Вообще, к слову сказать, готовить кальмаров именно тем удобно, что их можно нафаршировать. При этом начинки самые разнообразные. Внутри мяса кальмаров они получаются сочными и аппетитными, а блюдо нежным.
По этому рецепту возьмем такие ингредиенты:
кальмаров четыре штуки для фаршировки.
Начинка: риса 3/4 чашки, репчатого лука одна головка, свежего зеленого лука - 1 - 2 штуки, красного болгарского перца 1 штука, грибов (шампиньонов) - 150 - 200 г, щупальца кальмаров, зелень укропа, петрушки, оливкового масла половина чашки, сок одного лимона, соли, перца по вкусу.
Кальмаров промоем, почистим. Если есть зуб, то достаем. Щупальца нарезаем на кусочки.
Болгарский перец промоем, очищаем от семян, порежем на кусочки, либо измельчаем в пюре, можно с небольшим количеством оливкового масла, чтобы удобнее было измельчить.
Лук обоих видов промоем, почистим репчатый. Последний нарезаем кусочками, как удобно, а зеленый на кольца.
Протираем влажной тряпочкой, снимаем пленочку с шампиньонов, измельчаем.
В сотейнике, или кастрюльке с половиной всего оливкового масла по рецепту обжариваем лук, затем кладем грибы, продолжаем обжаривать с небольшим количеством воды, отваривая около 7 - 10 минут. Добавляем протертый сладкий красный перец, перемешаем все вместе. Далее очередь щупальцев кальмаров, их также кладем в кастрюльку и поварим все вместе при закрытой крышке около 10 минут.
Затем откроем крышку, вливаем остальную часть оливкового масла, воды один стакан, немного соли, молотого перца, промытый рис. Поварим минут 15. Затем кастрюльку отставляем и пусть начинка побудет все еще внутри, пока остывает, так рис будет сочным.
Всыпаем измельченную зелень. Пусть начинка остынет.
Далее начиняем тушки кальмаров чайной ложкой, кладем в них всего 3/4 начинки, так как рис разварится. Скрепляем зубочисткой края, чтобы начинка была внутри.
Помещаем в широкую кастрюлю, воды доливаем один стакан, присолим и кладем сок лимона. Пусть поварятся около 30 - 45 минут.
Готово! Можно подавать к столу и угощаться!
Как вариант, можно фаршировать кальмары рисом, яйцом, крабовыми палочками.