Question

Как приготовить мясную тушенку на зиму, и не хранить в холодильнике?

Дорогие участники БВ, есть у кого-нибудь идеальный рецепет тушенки на зиму по домашнему, но чтобы хранилась не в холодильнике. Из мяса говядина или баранина, можно еще из рыбы (сазан, белый амур, карп. семга). Спасибо

Answer 1

Кусочки мяса посолить, поперчить, плотно уложить в стерилизованные банки, накрыть стеклянными крышками и поставить в духовку минут на 40-45. После закатать металлическими крышками и можно хранить сколько угодно.

Answer 2

Сама тушенку не делала, но сотрудница угощала своей из утки. Ее родители держат хозяйство. По осени часть из птицы забивают и делают тушенку. Приведу ее рецепт. Утка разделывается и закладывается в кипящую подсоленную воду. Варится до готовности. В бульон добавляется несколько горошин черного перца, лавровый лист, целая головка лука и целая морковка. После того как мясо готово, всё разливается по банкам (банки перед этим нужно простерилизовать). Далее банки ставятся в духовку на 2 часа, после чего закатываются. Хранить можно довольно долго до 2-х лет.

Тушенка из утки очень вкусная, мясо нежное, бульон насыщенный застывает как холодец. По этому принципу можно закатывать любое мясо.

Answer 3

Моя мама раньше готовила очень вкусную тушёнку, закатывала много, хранилась она на цементном полу в кладовой, если оставалась) то могла и до весны достоять.

Так как я часто помогала ей, то знаю, как она делается.

Рецепта, как такового нет, всё на вкус, самое главное это:

Должна быть большая, широкая кастрюля.

Нужно тщательно вымыть банки.

Мясо обязательно должно быть свежим.

Приготовление: имеющееся в наличии мясо, свинину, или говядину, нужно порезать на некрупные куски, посолить по вкусу, перемешать и разложить не сильно утрамбовывая в банки, сверху положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышками, предварительно подержав их в кипятке, а затем сняв с них уплотнительную резинку.

Подготовленные таким образом банки, нужно разместить в большой, широкой кастрюле, предварительно закрыв её дно, мама застилала старое, чистое полотенце складывая его в двое.

Поставить кастрюлю на плиту и расставив на полотенце все банки с мясом, нужно налить холодной воды в кастрюлю, чтобы она закрыла банки до плечиков, не выше, иначе вода при кипении попадёт внутрь.

Теперь включить газ и дать воде закипеть, затем немного убавить огонь, засечь время и тушить около 8 часов, иногда нужно подливать кипяток в кастрюлю, если вода выкипит.

Вот и всё, готовую тушёнку доставать по одной баночке, протереть их, вернуть резинки на крышки и закатать.

Укутывать нельзя, нужно их перевернуть к верху дном и дать им остыть, а затем вынести в холодное место.

Если тушёнка готовится из птицы, то времени на её приготовление нужно меньше.

Намного проще приготовить тушёнку, если имеется автоклав.

Чтобы больше поместилось в кастрюлю, ставили банки в два ряда, снизу литровые, а на них пол-литровые банки.

Кастрюлю нужно накрыть крышкой, но обязательно оставить щель, чтобы выходил пар.

Answer 4

Делаю тушенку из любого мяса, консервирую рыбу, закручиваю концентраты супов ("просто добавь воды" остальное уже там), паштеты, тефтельки с соусом из рыбы или мяса и много чего еще. Но лучший способ для этого - автоклав, можно самый простой и дешевый. Почему? Только в автоклаве процесс идет под давлением в 4-4.5атм и при температуре 118-120 градусов. это гарантирует качество и надежность в любом сроке хранения.

Самый простой рецепт тушенки из кур (так же делаю свинину, утку, говядину) - мясо нарезать кусками, можно с косточками, слегка обжарить. Разложить по стерилизованным банкам, на дно 5-8 горошин черного перца, 3-5 душистого, пару лаврушек, соль 1,5ч.л. на банку 0,75л. Но можно посолить отдельно, перемешивая мясо в чашке и потом закладывать. Долить заранее приготовленный бульон из косточек по плечики, закрутить и в автоклав. На медленном огне довести температуру до 118-120 градусов и подержать минут 15-20. Затем отключить и оставить остывать.

По такому же методу готовлю рыбу, но доливаю масло растительное немного. Рыбу можно предварительно обжарить или класть сырой, разницы не увидела большой. Можно вместо бульона залить томатным соусом.

Друзья пока не купили автоклав делали немного иначе - мясо по банкам, банки накрыть крышками, но не закручивать и поместить в большой кастрюле по принципу водяной бани и долго варить на медленном огне (часов около 6) потом не давая остыть закрутить крышки и под шубу на сутки.

Но все-таки советую подумать об автоклаве, благо сейчас их большой выбор по ценам и вместимости. У меня маленький, всего на 7 банок. Но хочу еще один - в автоклаве консервирую и фрукты и овощи.

Вы не поверите, но даже карась из банки получается потрясающе вкусным. А карпики, амуры, толстолобики и сазаны просто сказка.

Answer 5

Для того, чтобы приготовить мясную тушенку на зиму, и не хранить в холодильнике необходимо мясные кусочки закатать в стерилизованные банки, само мясо перед этим нужно посолить и поперчить, можно использовать зелень, затем плотно уложить в банки.