Что такое кашрут и халяль?
2 ответа:
Кашрут, не очень привычное для нашего уха слово, но есть то слово, которое мы привыкли слышать - кошер, кошерный продукт. Данное понятие в идуаизме применяется не только к пище, ни к выбору тканей в одежде, к ритуалам и соблюдениям некоторых законов Торы.
Наибольшее внимание кошера именно к пище. Так вся пища в иудаизме разделяется на разрешенную к употреблению кошерную и трефную (некошерную). Трефное есть запрещено.
Кошер определяет, какие породы животных,и других обитателей земли - птиц и рыб можно кушать. Также он определяет совместимость продукты и правила по которым скот и птица забивается, чтобы соответствовать стандартам.
Халяль или халал, это по сути то же самое, что и кашрут (кошер), в мусульманстве. Он тоже касается не только пищи, но и многих сфер жизни, в том числе , финансов, духов, одежды, норм поведения и прочего.
Халяльная пища животная соответствует требованиям и бывает заколота по особому способу никак иначе. В противном случае она считается харам, то есть запрещенной. Есть такую пищу нельзя.
В целом можно сказать, что халяль и кашрут, общие понятия, в чем-то схожие, но в разных религиях. Некий свод правил, обязательный к исполнению.
Читайте также
Прочитала вопрос - сразу вспомнила форшмак.
Набрала в поиск гугл "Еврейская кухня" - первая страница полностью "как приготовить форшмак".
Так тому и быть, напишу рецепт форшмак. Это блюдо, пожалуй, самое известное из традиционной еврейской кухни. Способ приготовления одинаковый. Его можно назвать селёдочный паштет. Но еврейские хозяйки любят с ним экспериментировать, как впрочем, и другие хозяйки со своими национальными блюдами.
Классический рецепт прост до невозможности. Нужно пропустить через мясорубку филе селёдки, сваренные вкрутую яйца, очищенное яблоко, вымоченный в молоке батон и лук. Добавить перец, горчицу и растительное масло (в последний раз Аннушка (моя подруга, не та...) с ним переборщила и я ей это не стесняясь высказала! Так что масла поменьше, селёдка и так жирная).
Некоторые добавляют сахар и растирают с ним яйца, некоторые винный или яблочный уксус. Кислоту - да, можно, а сахар - я сомневаюсь.
Этот бульон с клецками (кнейдлах) подают зимой в Шабат. Считается, что это блюдо - настоящий эликсир здоровья. Да еще если приготовлено любимыми мамой или бабушкой! Такой бульон спасает даже от душевной боли (не говоря уже о гриппе).
ИНГРЕДИЕНТЫ
половина суповой курицы
4 корня петрушки
4 средние морковки
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
1 средний корень сельдерея
1 батат или кусок тыквы баттер сквош
2 средние луковицы
1 сладкий перец
1 помидор
букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
соль
Для кнейдлах:
1,5 стакана муки из мацы
1 средняя луковица
4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
2 яйца
3/4 стакана куриного бульона
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1)Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте по-полам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.
2) Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.
3) Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.
4) Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.
5) Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
6) Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто.Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.
7) Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.
8) Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.