Очень нежный получается сыр из козьего молока, ароматный, в нем меньше сахара, хранить его желательно герметично запакованным, потому как он очень быстро впитывает в себя запахи. Кушать можно как отдельное блюдо, а также его вкусно употребить в качестве бутерброда.
Выделить можно, к примеру, такой знакомый сыр, как брынза, он готовится из овечьего с козьим, затем его следует выдержать в рассоле.
Банон, это французский, завернут обычно в каштановые листья.
Валансэ, обсыпан золой, мякоть со вкусом ореха.
Можно попробовать маленькое "козье сердце" - само название Кер де Шевр - предполагает форму сердца, мякоть очень изменчивого цвета.
Встречаются сорта из Испании - Манчего и Пастор, они твердые.
Из Франции мягкий Пелардон, круглый мягкий Пикодон, голубоватый в виде пирамидки Пулиньи-сен-Пьер, еще один мягкий Рокамадур, угольной пылью покрывают Сель-сюр-Шер, интересный старый сыр с соломинкой внутри - Сент-Мор де Турэн, цвет слоновой кости и корочка с плесенью у Шабишу-дю-пуату, еще есть Шавру и Шавиньоль.