Сухофрукты нужно мыть обязательно и перед тем, как варить из них компот, и перед едой, в том виде, в каком их купили.
Сушат фрукты и ягоды разными способами: в Средней Азии часто урюк,например, сушат прямо на том дереве,где они росли,не снимая до полного высыхания плодов.Некоторые сорта сушат в тени,где-нибудь на крыше или в сарае под навесом.Другие плоды могут сушить в специальных электросушилках, духовках. В любом случае, высушенные плоды далеко не стерильны, в процессе сушки на них садится пыль, прилипает мелкий мусор, рядом могут быть птицы, от которых летит все, что связано с их жизнедеятельностью (от пуха до помета). Фрукты могут сушить и прямо на земле, под деревьями на расстеленных клеенках, дощатых помостах, противнях и прочих приспособлениях.
В процессе транспортировки на сухофрукты садится не только всевозможная грязь,но и различные микроорганизмы, бактерии...
В торговых сетях часто продают упакованные в заводской упаковке импортные сухофрукты: финики, чернослив и т.п. На вид они идеально чистые,глянцевые, очень красивые.Но доверять этому внешнему лоску нельзя.Эти сухофрукты обработаны двуокисью серы или серным газом, а иногда еще и подкрашены специальными красителями для придания товарного вида.
Такие сухофрукты не только нужно как следует мыть, но и замачивать перед употреблением, а воду сливать, и не один раз!
А вот темные, высушенные в естественных условиях сухофрукты,неказистые на вид, можно просто хорошо промыть горячей, а затем холодной водой, замочить их в кипяченой воде, и такая водичка очень полезна: ее нужно пить,т.к. в ней множество полезных микроэлементов.
