Question

Как мариновать свои огурцы на зимний период времени?

Помогите,как замариновать свои(домашние) огурцы на зимнее время.

Answer 1

Всю жизнь мариную огурцы по двум рецептам. Несколько раз пробовала по новому, но муж и гости всегда просили "старых". Лет 7 закатываю все банки закручивающимися крышками, старые крышки использую 2-3 года. Банки прекрасно стоят в городской квартире в кладовочке над кухонной дверью.

рецепт №1 состав:

• 3-х литровая банка
• огурцы (сколько влезет в банку)
• специи: перец черный горошком (3 горошинки), перец душистый (2 горошинки), листья вишни (3 шт), листья смородины (3 шт), лист хрена.

Маринад:

• вода
• соль 3 ст.ложки
• сахар 2 ст.ложки
• чеснок 2-3 зубчика
• уксус 9% 3 ст.ложки

Банки простерилизовать в духовке или в микроволновке. На дно банки положить листья, чеснок и специи. У огурчиков небольших размеров обрезать кончики и уложить в банку, сколько влезет. Вскипятить воду и залить огурцы до самого верха, дать огурчикам постоять минут 10-15. Затем воду со всех банок слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. Выключить газ и добавить уксус. Залить банки рассолом до самого верха и закатать. Заливаю всего 2 раза.

рецепт №2 состав:

• банка литровая
• огурцы
• специи:перец душистый, перец черный горошком, листья хрена, вишни, смородины черной.

Маринад:

• 5 стаканов воды
• соль 2 ст.ложки
• сахар 6 ст.ложек
• уксус 100гр

Банки простерилизовать, на дно уложить листья и специи. Раскладываем огурчики по банкам, предварительно обрезав кончики. Варим маринад и горячим заливаем огурцы. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли стелим чистую тряпочку, чтобы банки не лопнули) и стерилизуем 7-10 минут. Достаем банки и закатываем. Баночки переворачиваем и укутываем покрывалом. Огурчики крепкие, хрустящие, очень вкусные. Желаю крепкого здоровья и вкусных заготовок на зиму. Если будут вопросы пишите, всегда с удовольствием помогу.

Answer 2

Огурцы, не поврежденные, среднего размера и мелкие, замочить в воде на ночь. Стеклянные банки вымыть, поставить горлышком вниз на чайник с кипящей водой на 5-10 минут. В простерилизованные таким образом банки уложить на дно 1-3 листа хрена, 1-4 веточки укропа с зонтиком (желательно на зонтике иметь зеленые семена, но можно и спелые, но лучше не цветки), треть стручка красного острого перца (можно больше если нужны острые огурцы), 4 или больше зубчика чеснока (очищенные), по желанию, несколько листьев черной смородины (аромат улучшится), вишни(для лучшей хрусткости), 3-10 горошин черного перца. Вся трава и листья должны быть хорошо промыты водой. У огурцов отрезать оба кончика уложить на дно банки стоймя, сперва более крупные, на верхние ряды более мелкие (слишком крупные огурцы можно порезать пополам или даже на 3 части). Огурцы укладываются до верху но на палец ниже края банки. Залить банку крутым кипятком, прикрыть обваренной кипятком металлической крышкой под закатку, дать постоять 3-5 минут, воду слить и залить снова кипятком так же на 3-5 минут. Слить воду засыпать соль, сахар и не разбавленный 70% уксус. (на 3-х литровую банку: соль 2 столовые ложки (с горкой), сахар 1 столовая ложка (с горкой), уксус 1 столовая ложка (до краев); на 2-х литровую банку все то же самое но ложка десертная, на 1 литровую, чайная но с большой горкой). Залить крутым кипятком чуть не доливая до краев, дать постоять полминуты-минуту слегка покачивая и постукивая, что бы вышли пузырьки воздуха, долить до краев, закатать, убедиться что из под крышки не протекает маринад, поставить кверху дном на пол остывать (на какую нибудь тряпку что бы не повредить полы, если в доме холодно банки укутать, через день проверить, если маринад по прежнему не протекает, убрать на хранение.