Смотря какую курицу вы купили или вырастили и что вы хотите иметь в итоге.
Например, купили вы (или вырастили) бройлера или курицу домашнюю, или курицу, которую забили потому, что она уже просто старушка.
Либо блюда. Что вам нужно? Суп, борщ?, чахохбили, плов?, тушенное мясо к каше или макаронам? Всё это готовится по разному.
Притом, даже бройлеры купленные отличаются от бройлеров домашних. На фабриках птичьих их выращивают по ускоренному протоколу. Потому, двухмесячные куры уже имеют вес, мясо, а готовятся 30-40 мин. Например, суп. Поставили варить, сняли пену. Затем бросаете картошку или другие овощи, зажарку или без неё. Пока суп ( все овощи) сварятся, курица будет готова.
Жарить - то же самое - одна сторона прижарилась, добавляем картошку - пока картошка пожарится курица тоже будет готова.
Если же бройлерная курица домашняя, то перед закладыванием овощей лучше её поварить около получаса.
Если курица домашняя, несушка, то молодую (полгода, год) нужно варить час, полтора, не меньше. В зависимости от этого и все остальные ингредиенты.
Если потушить. То лучше курицу прижарить, добавить лук, морковь, пряности, а затем уже тушить до готовности, добавив бульон, сливки, сметану, вино (кто что любит), более часа.
Если курица преклонных годов, это совсем не значит, что она не качественная. Просто готовится она дольше. Часа 3-4. Можно борщ - наваристый будет. Тогда мясо поварить, а при полуготовности начинать закладывать картофель и др. овощи.
Можно холодец сделать. Я варю - даю закипеть, снимаю пену, ставлю огонь так, чтобы не кипело, а млело, и так 5 часов. На последнем часе кладу соль, луковицы, лавровый лист. Потом уже разбираю по судкам.
Если просто тушить, то часа 2-3 после прижарки, на медленном огне.