Question

Какой длинны должны быть эклеры?

Смотрела недавно видео приготовления эклеров и там мужчина рассказывал историю этого десерта. Французские кулинары считают, что длинна эклеров должна быть 14 см. А если будет меньше, их что нельзя есть?

Answer 1

Да, у французов идеальным считается эклер длиной 14 см. Но это же идеальная длина, которая на вкус не влияет (по моему мнению). Представим себе-тесто, крем делаем по правильному (классическому) рецепту, печем тоже по всем правилам, получаем красивые, пропеченные заготовки, наполняем их кремом не через разрез (что значительно проще), а, как положено, из кондитерского шприца и покрываем вкусной и тоже правильной глазурью. После всего измеряем...А длина-то 12 см! Уверяю вас, они будут также вкусны, как и правильной длины в 14 см.

Я, для простоты, выкладываю тесто на противень ложкой и эклеры получаются вообще овальной формы, больше похожие на профитроли, но-вкусные!

Answer 2

Можно выпекать эклеры любой длины, то, что эталон у них есть в 140 мм, это хорошо, но можно делать и поменьше, и побольше, если удобно будет кушать слишком длинный эклер, вот небольшие точно, и на два полноценных укуса, и даже на один.

Эклер даже необязательно должен иметь форму эклера, хотя мы привыкли, видя полосатый рифленый вытянутый овальчик в глазури или шоколаде, что это эклер, а значит, представляем его вкус, и что будет внутри за начинка, перед тем как купить и съесть. А необычной формы и вида эклер не очень понятен, и нелюбящий эклеры, попробовав, поймет, что ошибся, и если то покупатель или гость были, то обидятся.

Но когда эклер привычной формы, но его размеры гуляют от эталонных, это ничего. Вот только елси продаете, то указывайте вес, или ставьте цену больше\меньше, учитывая размеры, если печете по 8 см или по 18 см.