Основы приготовления (варки) раков в принципе просты и одинаковы везде. А вот различные мелкие нюансы, могут зависеть и от географии, и от традиций с обычаями, и от личных вкусов и предпочтений.
Сам я, как истинный уроженец того самого Тихого Дона, могу сказать лишь о том, как варят раков на Дону. Кстати, истинные уроженцы Дона издревле говорят не "варить раков", а "варить раки".
Да и то, - Дон река достаточно большой протяжённости и в его верховьях раков запросто могут варить с какими-то своими особенностями. Поэтому говорить о каких-то классических рецептах и определённых ингредиентах и о их количестве, наверное будет не совсем правильно.
У нас, в низовьях Дона, при варке раков используются только четыре ингредиента,- собственно сами раки, вода, соль и укроп. Ни какие другие специи, добавки и прочее, ни один, уважающий себя, донской казак, использовать не будет.
Что же касается количества соли и укропа, то в первую очередь это определяется объёмом посуды, в которой этих раков будут варить и так же количеством и размерами самих раков. Ну и способ их поедания тоже играет некоторую роль. Так например, если варёных раков будут есть просто как какое-то блюдо, то здесь сильна солёность вроде как ни к чему. А если предусматривается наличие к варёным ракам холодного пива, особенно если этого пива много, то соли здесь не жалеют. К пиву рак должен быть сильно солёным. Так в среднем на большое двенадцати литровое ведро воды бросают от четверти до половины пачки соли.
А вот с укропом дело обстоит немного по другому. Здесь уже играет роль отношение к этому вкусу и запаху тех, кто собственно готовит и потом этих раков будет кушать. Обычно на ведро это хороший такой пучок свежего укропа. На вес укроп ни кто и никогда не меряет,- на глаз, с общим диаметром пуска стеблей сантиметра в три - четыре. Сухой укроп в пачках имеет очень низкие ароматность и вкус и его практически никогда не используют, благо, что сегодня в магазинах и на рынках всегда полно свежего. Но если всё же случается так, что из-за спонтанности сборов не было возможности купить свежий укроп, то тогда на ведро бросают как минимум две таких магазинных пачки.
