Виды лука:
- Репчатый лук. Самый жгучий.
- Многоярусный лук. Он начинает прорастать еще из-под снега. Его перья растут в несколько рядов, поэтому его еще называют "рогатым"
- Шнитт-лук. Он менее жгучий чем репчатый. Применяется в качестве приправы или украшения.
- Лук-слизун прорастает в конце апреля и при срезе выделяет много слизи. имеет слабый вкус и слегка чесночный запах.В нем очень много железа, поэтому полезен при малокровии.
- Лук-шалот имеет сходство с репчатым, но в отличии от последнего имеет в составе аскорбиновую кислоту и фитонциды.
- Лук-батун
- Лук порей имеет более нежный вкус по сравнению с репчатым.
- Птицемлечник или индийский лук или его еще называют монгольский лук или адский корень. Это красивоцветущее луковичное растение. Применяется в качестве лечения суставов, кашля, как ранозаживляющее и даже при онкологии.
Я не очень жалую лук, и много блюд готовлю без него. И не ощущаю потери.
Мне не нравятся зажарки в суп-борщ, и потому я их не делаю. И не бросаю лук целиком. Мне и без него вкусно.
Когда жарю мясо или грибы, могу обойтись без лука.
Только если готовлю заготовку к закаткам, и там положено класть лук, я его использую.
Вообще для мягкости печень в молоке вымачивают, тогда она становится более нежной и уходит специфический запах. В пищу лучше употреблять говяжю печень, так как в ней просто море витаминов. В молоке ее тушили скорее из экономии (сметана то дороже), но рецепт я знаю. Печень нарезать порционными кусками (можно и бефстроганом - это на любителя), обвалять в муке, поперчить (солим в конце!), обжарить на масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю. В этой же сковороде обжарить лук полукольцами, добавить в кастрюльку к печени. Посолить. В отдельной кастрюле обжарить муку до золотистого цвета, добавить кусочек сливорчного масла, влить молок, немного проварить и залить печень. Варим печень в соусе минут 5-10 до полной готовности. Если соус слишком загустеет - добавляем немного молока.
Выбираем 6-7 крупных ножек. Снимаем аккуратно кожицу, а косточку подрубаем.
Мясо пропускаем через мясорубку. Смешиваем с 2 размягченными ломтиками хлеба.
Поджариваем 1-2 измельченного репчатого лука.
Добавляем фарш и 100 г мелко нарезанной куриной печени.
Солим, перчим, кладем щепотку мускатного ореха.
Каждую шкурку наполняем фаршем, закрепляем и смазываем сметаной.
Запекаем в духовке.
Насчёт лука не знаю. А вот употреблять в пищу соль йодированную, для того чтобы не было проблем с щитовидной железой, особенно в тех местностях России, где традиционно наблюдается дефицит йода в продуктах говорят полезно.
Причём надо помнить, что такой солью можно только посыпать свежие салаты, и например первые блюда надо солить йодированной солью только почти в самом конце варки (за 10-15 минут до конца), иначе не будет полезного эффекта. Кстати, а для засолки овощей наоборот рекомендуют использовать только самую обычную поваренную соль, ни в коем случае не йодированную, и не "Экстра" т.к. возможно появление нежелательных химических реакций.
