Думаю, несколько дополнительных рекомендаций по вопросу снижения риска попадания и распространения сальмонелл на кухне, не помешают! Во-первых есть такой прибор - овоскоп, с помощью которого можно проверять яйца на качество. Но, судя по всему, он не очень распространён среди хозяек. Хотя он просвечивает яйца там можно разглядеть сгустки (что уже брак). Кроме того, в яйце есть "воздушная подушка" между скорлупой и плёнкой белка. называется - пуга. Чем меньше пуга - тем свежее яйцо.
Как известно, сальмонеллез можно подхватить, если есть, например, куриные яйца. Существует утверждение, что в перепелиных яйцах эта зараза не живет и поэтому следить за качеством перепелиных яиц не стоит. Однако хочется разочаровать тех, кто считает, что в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллеза - БЫВАЕТ.
Или вот.
Сальмонеллез у овец еще называют паратифом, на столько это заболевание овцами тяжело переносится. Чаще всего сальмонеллез у овец вызывает этот возбудитель -
Одним из самых ярких клинических проявлений являются аборты у овец. При сальмонеллезе более пятидесяти процентов беременных овечек не вынашивают плод до окота. У больных животных повышается температура, наблюдается вялость, отказ от еды, понос. Больные ягнята очень быстро слабеют, падают на ноги, нередко гибнут. Довольно часто присоединяется пневмония.
**
Диагноз может поставить только ветеринарный врач. Во-первых, он видит клинику. Во-вторых, он отбирает пробы на лабораторное исследование.
Так, он отсылает в лабораторию абортированный плод, кровь больного животного, мазок с фекалий, кусочки внутренних органов погибшего животного. параллельно могут исследовать на сальмонеллез корма, воду.
Диагноз ставится с учетом результатов из лаборатории и клиники болезни.
Поскольку сальмонеллез - это инфекция и уже достаточно хорошо изученная, то и меры профилактики разработаны.
И, конечно, наблюдают за животными. А еще крайне желательно не допускать контакта овец с водоплавающей птицей.
Как можно заразиться сальмонеллезом?
Основной источник инфекции — животные. Признаки сальмонеллеза у них могут быть совсем незаметными, но при этом сальмонеллы будут выделяться с мочой, калом, молоком или слюной.
Больше всего опасно инфицирование крупного рогатого скота: лошадей, свиней и овец. Так же выявлено у собак, кошек, мышей ,крыс и многих видов диких животных.
Значительную часть в распространении сальмонеллеза занимают птицы: бройлерные куры и водоплавающие. Бактерии находят в их мясе и в яйцах. Яйца внешне, по запаху и вкусу ничем не отличаются от нормальных. Поэтому не стоит употреблять в пищу сырые яйца, особенно утиные и гусиные.
