Question

Есть ли сальмонеллез в перепелиных яйцах?

Answer 1

Как известно, сальмонеллез можно подхватить, если есть, например, куриные яйца. Существует утверждение, что в перепелиных яйцах эта зараза не живет и поэтому следить за качеством перепелиных яиц не стоит. Однако хочется разочаровать тех, кто считает, что в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллеза - БЫВАЕТ.

Или вот.

Answer 2

Он есть в любых яйцах. Дело не в виде, сорте или как бы мы это не называли, суть именно в самом веществе.

Answer 3

Бактерии сальмонеллы, присутствие которых в куриных или перепелиных яйцах может стать причиной сильнейшего отравления, размножаются при температуре от 10 до 40 градусов. Но, поскольку температура тела перепелок выше (у здоровой птицы около 41-43 градусов), то считается, что перепелиные яйца можно употреблять без какой-либо термической обработки - сырыми - в них бактерий сальмонеллы нет.

В действительности данное утверждение не соответствует истине. С одной стороны, на температуру тела перепелок сильно влияют условия содержания птиц, и, если они нарушены, то и птички могут быть нездоровыми, то бактерии свободно будут размножаться и в яйцах таких болезненных птиц. А с другой стороны - рамки 40 градусов - это только предел до которого бактерии успешно и главное активно размножаются, но выживать и расти они могут и при более высоких температурах - до 48 градусов.

Погибает же сальмонелла при 55 градусах только через час-полтора, при более высоких температурах быстрее:

при 60 градусах - за 12 минут,

при 70 градусах - за 1 минуту,

при 100 градусах - мгновенно.

Так что в перепелиных яйцах сальмонеллез тоже может быть.

Answer 4

Бывает , хотя и очень редко - была передача именно про сольманелез в перепелиных яйцах , там приводили случаи появления - за год по России было 12 случаев обнаружения , заболело 5 человек , самое интересное это то что в основном почему то большинство случаев было зафиксировано в Ленинградской области .