Кабачки можно мариновать вместе с огурцами, помидорами, морковью, сладким болгарским перцем.Для приготовления ассорти из этих овощей подходит такой маринад: на один литр воды взять 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара, когда берёте только огурцы и кабачки, если же в банки будете закладывать помидоры, перец и морковь, то количество сахара можно увеличить до трёх столовых ложек. Уксусной кислоты 70% достаточно взять на литр маринада 1 чайную ложку.
Из специй в маринад на 1 литр воды добавляют перец душистый(5 штук), перец черный горошком (10 штучек), семя горчицы (1 неполную чайную ложку), зонтик укропа или пол чайной ложки семени укропа,1-2 лавровых листочка, немного корней хрена, зубчики чеснока, по желанию - гвоздику (3 шт.)
На полтора литра маринада нужно взять 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара и 1 десертную ложку уксусной кислоты. Указанное количество маринада как раз входит в трехлитровую банку, наполненную овощами, поэтому этим советом удобно воспользоваться тогда, когда собираетесь укладывать овощи в большие банки.
Очень вкусными получаются кубики молодых кабачков, уложенные в пол литровые банки с колечками болгарского перца, репчатого лука и моркови. На дно баночки кладут зубчик чеснока и несколько веточек зелени укропа. Пропорции овощей берутся произвольные. Такой салат лучше делать именно в небольших объемах, используя стеклотару 0,5 и 0,7 литров.
