Рыба Язь является самым распространённым представителем семейства карповых. Это всеядный полухищник, который в " молодости " ведёт стайный образ жизни, но с возрастом предпочитает одиночество.
Язь встречается во многих странах Европы, кроме южной и юго - восточной, его можно встретить и в Сибири вплоть до Якутии. Средняя его длина 30 - 50 см с весом 0,6 - 2 кг, но встречаются и крупные особи весом до 5 - 7 кг при длине тела 90 - 100 см.
Живёт язь в среднем 8 - 10 лет, но в труднодоступных местах живёт и 20 лет. В России принято язя мельче 28 см отпускать обратно в воду.
Язь довольно красивая рыба, особо красива во время нереста: стальная чешуя на крупном теле этой рыбы переливается аж золотом. Нижние плавники язя красноватые, темно-синяя спина и белоснежное брюшко всё переплетается и в итоге получается красавец.
В кулинарии язь занимает одно из почётных мест. Особо он хорош в солёном и копчёном виде. В основном же его варят, жарят, запекают. Из него производят консервы, а также используют для начинки пирогов.
Рыба Пескарь, что удивительно, принадлежит к семейству карповых, хотя и мала по размеру. Распространена по всей территории России да и бывшего СССР. Узкотелая, мясистая рыбешка с толстым хребтом, вырастает не более 15-20 сантиметров, с верху буро зеленого цвета, по бокам серебристо синяя с темными пятнами, имеет два усика возле рта. Предпочитает проживать в чистой проточной воде. На вкус превосходит некоторых элитных рыб, но промыслового значения не имеет вероятно из за размеров.
Голавль(головень и клень)речная рыба - хищник из семейства карповых.С размером длины - до 80 сантиметров и вес - до восьми килограмма.Живут до 18 лет.Распространена: Западная Европа и Россия, Украина и Беларусь.
По внешности похожа на рыб: язь и елец.Потому их легко спутать.Питание: ягоды и насекомые, водоросли и личинки, черви и раки, икра и лягушки.Подробности и фотки можно узнать тут.
1.Спина - темно - изумрудный цвет.
2.Бока - серебряно - золотистый цвет.
3.Плавники разного цвета и глаза зеленого цвета.
4.Тело в форме цилиндра.
5.Хвост - темно - синий цвет с черной каймой.
6.Обладатель крупной, плотной и серебристой чешуей с золотистом блеском.
При приготовлении данного блюда в первую очередь необходимо правильно разделать рыбу, то есть удалить внутренности, жабры, а так же визигу (сухожилие вдоль хребта). Если его не удалить, в процессе готовки тушка рыбы может приобрести весьма неожиданную, причудливую форму. Так же стоит ответственно отнестись непосредственно к чистки рыбы, так как у стерляди на хребте и по бокам тела имеются достаточно острые костяные образования, о которые в процессе употребления можно запросто пораниться.
Теперь что касается рецепта приготовления. Стерлядь по-царски, на сегодняшний день, готовится в различных вариациях, есть старо-русский рецепт, классический вариант, европейский (ныне модный) способ приготовления. Лично я, для себя выбрал именно этот (смотреть видео) вариант готовки данного блюда, которым при удачном стечении обстоятельств на рыбалке и пользуюсь в последнее время.
Весь процесс конечно же весьма трудоёмкий, требующий большого количества необходимых ингредиентов, но поверьте мне - "игра стоит свеч", однозначно не пожалеете о проделанном!
Хариус(кутема) это небольшая и красивая, хищная рыбка распространена во всех водоемах России(север) и Европы, Америки.Место обитание: холодные озера и реки с чистой воды.Упругое и нежное, жирное мясо рыбы с приятным запахом и с светло - розоватым оттенком.
Размер длины до 35 сантиметров и вес 6 килограммов(по другим данным длина до 60 см. и вес до 7 кг.).Подробности и фотки.Есть три вида: сибирский и европейский, монгольский.
Питание: насекомые и моллюски, личинки и ручейники, поденки и веснянки, мелкие рыбы.
Описание:
1.Вытянутое и продолговатое тело - серебристой чешуей с голубоватым или зеленоватым отливом, с темными пятнышками.
2.Выпуклые и большие глаза, узкая голова.
3.Высокий плавник фиолетово - багряного цвета с красными пятнами(на перепонках)и яркая кайма по краю очень похож на парус и маленький жировой плавник.
4.Окрас разного цвета и зависит от места обитания, но обычно бывают серебристо - зеленого или серебристо - голубого цвета.
Вьюн по внешнему виду больше похож на змею или угря, чем на рыбу. У вьюна длинное округлое тело. Чешуя мелкая, почти не видна, или ее совсем нет, покрыта слизью. Рот рыбы наклонен вниз. Около рта 5 пар усиков. Плавники маленькие, имеют округлую форму. Цветом рыбка темно-желтая с бурыми пятнышками и полосками. При мутации рыбка получается белого цвета.