Есть у меня рецепт хрустящих огурчиков.
Набиваете банки предварительно замоченными огурцами и помытыми (они набирают воду в пустоты и потом не высасывают ее из рассола), чеснок добавляете, укроп. С помощью литровой банки наливаете воду, чтобы узнать объем нужного количества воды для рассола. Переливаете все в кастрюлю, доводите до кипения и заливаете огурцы в банках. Прикрываете крышкой. Через 2-5 минут сливаете воду и опять кипятите. Крышки на банки. Закипело - заливаете огурцы, накрываете. Пока огурцы млеют, быстренько накладываете составляющие для рассола.
На каждый литр воды - 2 ст ложки соли, 1 ст л сахара, 1 листик лаврового листа, перц черный и душистый. И самое главное, кора дуба - пол чайной ложки. Купите в аптеке. От нее и хрустят огурцы.
Сливаете воду из банок в кастрюлю со специями, доводите до кипения, варите минут 5 и заливаете в банки. Закатываете.
Примечание - вы можете не положить перец, лавровый лист, укроп и чеснок _ бывает, что что-то кончилось. Но дубовую кору нужно положить обязательно. Тогда точно хрустеть будут. И помните – 2 заливки просто кипятком, а третья – рассолом.
Я так солю даже резаные огурцы и они не раскисают.