Безусловно сухофрукты полезнее! Но с одной оговоркой - если они были высушены естественным путем. То есть, в тени на свежем воздухе. Или хотя бы на солнце, что чуть похуже. Но не химическим способом, который так популярен у производителей. При этом способе их коптят в серном угаре. Думаю, сами можете сделать вывод.
Что касается состава, то в сухофруктах 80% витаминов сохраняются. А вот консервация фруктов всегда происходит под действием температуры, а значит витаминов в них практически не остается. Исключение составляют лишь те фрукты и ягоды, которые перетирают с сахаром, не подвергая нагреванию (например, так часто готовят фейхоа).
Можно делать нежные конфетки из кешью! Понадобится чашка кешью (лучше не жаренных), 10-15 шт фиников без косточки, пакетик ванилина. Поместить все ингредиенты в чашу блендера, перемолоть до однородной массы. Мокрыми руками сформировать из полученной массы шарики. Обвалять по желанию в какао-порошке, кокосовой стружке, любых молотых орешках или в вафельной крошке. Можно попробовать растопить шоколад вашего любимого сорта покрыть шарики и охладить.
Есть ещё вот такой неплохой рецепт:
Чернослив, курага, финики (всё без косточек) по 200 г, любые молотые орехи 8 ст.л., шоколад 400 г. Сухофрукты промыть, залить тёплой водичкой минут на 10, слить воду. Прокрутить сухофрукты через мясорубку. Скатать небольшие шарики, половину шариков обвалять в орешках, половину в растопленном шоколаде. Отправить конфетки на застеленной пергаментом посуде на пол часа в холодильник!
В первую очередь поставим варить сто двадцать грамм засушенных яблок и сто двадцать грамм засушенных груш. Потом добавим к ним сто двадцать грамм засушенных слив. Соединим в посудине сто двадцать грамм сметаны, восемьдесят грамм молока, десять грамм муки и хорошенько перемешаем. Перед самым концом варки сухофруктов добавим к ним смесь из молока, сметаны и муки. Доведём до кипения и снимем с огня. Дадим немного настояться и остыть. Всё, фруктовая киселица готова. Удачи!
Для сохранения мягкости нужно пользоваться специальными сушилками. В духовке или на воздухе вся влага из фруктов и ягод испаряется. В сушилках процесс сушки происходит быстро, поэтому есть возможность получить мягкие сухофрукты.
Кекс с сухофруктами без сахара
500 грамм нарезанных фиников
500 грамм изюма без косточек
360 грамм самоподнимающейся муки или мука+ разрыхлитель
360 мл воды (горячей) или 300 мл воды + 60 мл рома , виски или коньяка
Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 4-7 часов. Затем смешиваем их с мукой. Полученную смесь выкладываем в смазанную маслом и застеленную бумагой форму диаметром около 25 см и выпекаем при 125 градусах два с половиной часа. Охлажденный кекс может хранится около месяца. Сухофрукты можно использовать любые. Их общий вес должен быть 1 кг.
