Как сделать порционные судачки а ля натюрель в общественной кухне?
1 ответ:
Да не суть важно на какой кухне, поскольку рецепт не так уж сложен, а ингредиенты блюда вполне доступны. Да и время приготовления не долгое, поэтому риск что что-то сопрут или испортят в коммунальной кухне невелик :)
Сам судак просто нарезается на порционные куски, и отваривается в небольшом количестве воды, вместе с лаврушкой, черным горошком перцем и кардамоном по вкусу. Вода должна едва скрывать куски рыбы, варить 15-25 минут (в зависимости от размера порции). Отваренные куски выкладываются на тарелку.
А вся прелесть и "сложность" в соусе с которым это "булгаковское" блюдо подается:
Вареные желтки 4-5 штук растираются через сито с оливковым маслом (2 столовых ложки) до однородной консистенции, затем добавляется треть стакана сахарной пудры и сок одного лимона. Всё это смешивается миксером (должен получиться неоднозначный кисло-сладкий вкус).
Этим соусом заливается и подается рыба, можно добавить любой зелени по вкусу.
Читайте также
И синяя и пестрая зубатка обитают в северной части Атлантического океана, в глубинных водах. Оба подвида семейства Окуневых хищные, перегрызают своими челюстями и клыками даже черенок лопаты или сапог рыбака, обладают свирепым и бешеным нравом , после поимки могут биться и кусаться долго , до нескольких часов. Вырастают до 140 см и весят до 30 кг (некоторые особи).
Синяя зубатка имеет водянистое мясо и меньше ценится, как промысловая рыба, при кулинарной обработке теряет много жидкости и кусок становится маленьким и мягким , как пюре.
У пестрой мясо нежное, плотное и белое. Поэтому выше ценится и стоит больше почти в 2 раза.
Может ваша и гадость, но в нашей семье существует традиция делать под новый год заливного судака, это отменное блюдо, наивкуснейшее и является подлинным украшением праздничного стола. Ипполиту не повезло.
Обычно разделываем двух двухкилограммовую рыбину, на голове и костях варим отменный бульон, который после уваривания в половину объёма застывает на раз без всякого желатина. А дальше полёт вашей фантазии и отличная, лёгкая закуска готова. И никаких проблем с пищеварением, и исключительно натуральный продукт.