Любой цитрат – это соль. Цитрат натрия – это натриевая соль лимонной кислоты. Вкус имеет кисло-соленый и соответствующее название «кислая соль». В пищевой промышленности цитрат натрия применяется как приправа и консервант, у него имя – «добавка Е331» (признана безопасной для жизни и здоровья человека).
Широкое применение цитрата натрия в изготовлении безалкогольных напитков, детского питания, плавленых сырков, мармеладно-зефирных сладостей, йогуртов.
Как пищевой компонент, цитрат натрия способен понижать кислотность желудка, снимать изжогу и убирать похмельный синдром.
Применяемый в больших количествах, в виде белого кристаллического порошка, цитрат натрия может раздражать верхние дыхательные пути, как и любая соль – повышать артериальное давление, провоцировать боль в желудке и кишечнике, вызывать тошноту и рвоту.
Как и все ароматизаторы из таблицы Менделеева, смотрите Е...., К...., и все остальные буквы и цифры обозначающие добавки в категории арома.
Добавкой Е631 является инозинат натрия (Усилитель вкуса). Инозинат натрия - натриевая соль инозиновой кислоты, пищевая добавка E631, используемая в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Е631 относится к добавкам с малой опасностью, но эта добавка до конца не изучена. Сейчас учёные советуют употреблять не более 3г. этого вещества в день, детям Е631 советуют вообще не употреблять. Так же на территории РФ разрешен к применению только двузамещенный инозинат натрия, что тоже говорит, что эта добавка, не так уж и безопасно. Я думаю, что боятся не стоит, главное не превышать суточную дозу потребления.
Нитрат калия- пищевая добавка Е252- это консервант, который используется в пищевой промышленности для сохранности продуктов, так как препятствует росту и размножению бактерий и грибков. На территории России к употреблению запрещен законом. Но во многих других странах его можно применять, но в ограниченных количествах
Лактат натрия (он же молочнокислый натрий) - это натриевая соль молочной кислоты. В чистом виде представляет собой бесцветный порошок, который в концентрированных водных растворах образует густой сироп. Лактат натрия используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325. Эта добавка является регулятором кислотности (вещество обладает в растворе слабо кислой реакцией). Также лактат натрия удерживает влагу, способствует, если это необходимо, стабилизации эмульсий (например, при производстве различных кремов), усиливает действие антиоксидантов.
