Сама работаю на частной хлебопекарне, не пекарь, правда, но в курсе дела.
Те, кто жалуются на белый хлеб, посмотрите, из какой муки он сделан. Хороший вкус, белый мягкий, пушистый мякиш, ровная корочка получаются при смеси муки высшего и первого сортов. Если в составе хлеба только первый сорт, то, сами понимаете, хлеб уже будет не тот. Плюсом ко всему, огромное значение имеет способ выпечки, на чем выпекается, в каких печах: на газу, в электропечах или на дровах. Мы выпекаем хлеб на дровах (так для нас дешевле), и покупатели говорят, что наш хлеб очень вкусный, хотя про дрова нам не верят))
Насчет цены и качества... Знаете, сколько стоит хорошая мука? Примерно 20 рублей за килограмм, с чего быть хлебу дешевым?.. Любой косяк муки - брак, списание. А хорошую муку еще не всегда можно достать, неурожаи и всякие проблемы типа моли мучной тоже никто не отменял. В прошлом году искали муку аж в Казахстане.
Обращайте внимание на состав, хороший белый хлеб не должен содержать ничего кроме муки высшего/первого сортов, соли, воды и дрожжей. Серый, соответственно, смесь первого и второго сортов, а черный - смесь первого сорта и ржаной муки. Будьте внимательнее!