Так может рассуждать только ханжа. Все едят мясо, мы держим свиней и колим их и ничего в этом нет страшного. Просто хочется узнать, как ко это делает. В разных региона есть, наверное, свои секреты?
Забой скота дело не из легких. Всякому делу нужна сноровка и опыт,а в этом деле кроме этого нужен еще и психологический настрой. Не каждый человек,даже если он во всем спец, сможет хладнокровно сделать эту работу. Долгие годы, сначала с родителями, а позже и сами, держали подсобное хозяйство. Конечно же и забивали скот. Казалось бы все просто, а попробовал своими руками ---ничего не получается. И только долгие годы практики дали положительный результат. Свиней забивают в разных регионах по-разному. Вкратце опишу свой способ. После убоя тушу желательно обескровить. Хорошо если на подсобном дворе есть приспособление для подвешивания туши, а нет так нет. Затем опаливают с последующей чисткой верхнего слоя кожи. Снова опаливают (газовой горелкой) до черна, после моют и соскабливают кожу до бела, моют начисто. После разделывают тушу уложив на чистый стелаж или в подвешенном положении.
Если вы никогда не забивали скотину и птицу, лучше пригласите того, кто умеет это делать. Такие специалисты есть в любом селе, у разных наций их и называют по- разному - резник, кравец. Отсюда и фамилии пошли - Резниковы, Кравцовы. Они умели и правильно забить скотину, и разделать.
При убое животного на собственные нужды нужно учесть несколько моментов. Первое - тушу нужно хорошо обескровить, от этого сильно зависит качество мяса. Второе - не допустить загрязнения мяса содержимым желудочно-кишечного тракта. Так что если есть возможность - обратитесь к профессиональному забойщику.
Для убоя животного с целью продажи мяса на рынке необходимо получить справку от ветеринарного врача государственной ветеринарной службы.
Предупреждаю, слабонервным не читать и не смотреть видео.
<hr />
Ножик точите хорошенько, лучше если он будет обоюдоострый. Ну хотя бы конец заточен хорошо с двух сторон. Свинью не забудьте держать голодной с вечера, чтобы меньше было какашек в животе.
Берете хорошую веревку крепкую, можно и капроновую. За заднюю ногу вяжете хорошо петлю и закрепляете ее. Потренируйтесь заранее узлы вязать. Привязываете свинью за столбик или дерево, что там у вас есть. Потому как и правильно подколонная свинья может убежать за несколько метров. Потом вам надо будет тушу волочить назад. Дальше время уже не терпит, чем быстрее будете действовать, тем лучше для всех. Нож берете в правую руку, а левой поднимаете переднюю левую ногу, под мышку в межреберье колете своим обоюдоострым ножом. Я нашла вам видео, где делают это два мужчины. Они кололи ближе к центру, но внутри он ножом вертел. Так сердце все искромсает. Я же колола не в центр, а ближе к ноге, попадала точно, даже в свой первый раз уколола дважды и было две дырочки аккуратных в сердце. Уточню: я женщина, колола одна и сама. Если кому-то захочется поплакать и мне минус поставить, то я вам напомню: когда надо спасать и кормить своих детей, тогда не до жалости к поросячьим детям. Это были 90-е годы и мне надо было выживать. Резчики брали мясом, а мне оно нужно было дома без них, надо и кормить детей и продать излишки чтобы их одеть.
Следует заметить, что выход мясной продукции при забое зависит от породы, степени упитанности, пола и возраста свиньи. Поэтому в свиноводстве существует следующая примерная схема выхода продукции:
от кабана и свиньи живым весом 100 кг можно получить от 72% до 75% продукции;
от свиньи весом 120 - 140 кг - от 77% до до 80%;
от свиньи свыше 80 кг - от 80% до 85.
Теперь рассмотрим показатели для породы Русская белая.
Живым весом свиньи называют массу перед забоем. Однако после забоя и после обработки (отделение копыт и головы) этот вес уменьшается. В среднем от свиньи живым весом в 110 кг сразу отнимается примерно 10 - 11 кг костей, примерно 2,5 или 3 кг отходов и 23 кг сала. То есть, остается примерно 73 кг чистого мяса. Что касается отдельных частей тела свиньи, то в среднем у 100-кг тушки следующие показатели:
Мясо свиньи есть вообще не желательно. Пусть даже не больной (что вряд ли). Министерство здравоохранения не рекомендует свинину. Она под запретов в учреждениях здравоохранения и школьного образования не только в России, но и по всему миру не "от нечего делать". А тут ещё прокололи свинью химией, да ещё есть угроза чумы. Поэтому, как вам посоветует любой эпидемиолог, диетолог, доктор одним словом, ответом будет - ни через сколько мясо вашей свиньи кушать нельзя. Риск слишком высок. Лучше потерять деньги чем здоровье.
В России много мясных пород свиней, это и Русская белая, Уржумская, Ландрас. Они отличаются очень длинным туловищем. Когда она выходит из сарайчика, сначала появляется голова и потом идет, идет все не видно задней части. Такое впечатление бывает, когда видишь впервые чистопородное животное. Ведь в личных хозяйствах хрюшки обычно беспородные и разница впечатляет. Кормить свиней мясной породы гораздо легче, чем сальных свиней. Им годятся трава, овощи, разные пищевые отходы. Гавное, чтобы в рационе было достаточное количество белка. Еще важно, чтобы была возможность пасти животных, чтобы они много гуляли и ели траву. Единственной трудность, которая часто возникает, это то, что животные плохо переносят жару и могут заболеть рожей. Ну и эта напасть с африканской чумой. Нужно соблюдать карантинные требования, ограничивать доступ посторонних и тщатеьно контролировать заготовку кормов, не приобретать у случайных поставщиков неизвестно что.
Подчеревок (брюшина)- часть свиной туши. Это жирное мясо, которое может быть использовано для засолки, запекания, приготовления других блюд. Запекать можно в фольге, а солить в холодном рассоле или же отваривать в рассоле со специями. Можно подчеревок использовать для приготовления фарша в смеси с говядиной, фарш получается жирным, что для некоторых блюд из фарша важно. Из не жирного подчеревка получаются изумительные рулеты например с черносливом, сладким перцем.С подчеревком жарят картошку, его в этом случае режут на небольшие кусочки и добавляют мелко нарезанный лук.