Я полагаю, вкус мясо свиней зависит не от породы свиньи, а от качества её корма. От породы свиней в наше время зависит продуктивность роста и рацион, от которого свинья достигает быстрого роста и, соответственно, прибыли производства. Сейчас думают только об этом, а не о вкусе мяса. За свою жизнь выращивал для себя начиная от кур, уток, гусей, индиков, свиней, овец. Каждую зверинку кормил тем, что ей нравится - только естественными кормами без всяких усилителей и ускорителей. Мясо всех этих животин по вкусу было совсем другим, им можно было просто обожраться. Я это к старости понял, и даже применил это в бизнесе, дав попробовать и продавая затем на рыббазе москвичам овец, уток и кур уже по ценам, в 3 раза превышающим цен в торговых сетях. Брали на расхват, и сделал бы бизнес, если бы не пришлось уехать из страны. Конечно, порода важна. В молодости подарили однажды другу на пасеке новую породу канадского Дюрка- маленького поросёночка, как котёнка. К зиме друг нас всех вызвал забивать кабана. Мы приехали и ужаснулись - наш щеночек превратился в огромного кабана килограмм за 200, а у них в селе свинки редко превышали 50 кг. Мы впятером сильных мужиков с трудом забили этого 200 килограммового кабана. Мясо было - обожраться. А потом мы привезли другу свинку и кабанчика со свинокомплекса разных современных пород, и он устроил бизнес - дарил поросят родственникам и знакомым, чем улучшил селекцию свиней не только в своём селе. Какая самая вкусная порода- не знаю, но полагаю, что продуктивная порода - самая вкусная, если её кормить био кормами, а не усилителями и ускорителями. Это моё личное мнение.
Вкус - вещь очень субъективная, однозначно не ответить, при этом не все любят свинину.
Именно поэтому - только факты: гурманы и лучшие кулинары мира считают мясо чёрных иберийских свиней (регион на востоке Испании) самым вкусным, нежным и ароматным.
В рационе этих свиней преобладают жёлуди - классическая "поросячья" еда.
Структура мяса очень разнообразная: от гладкого бордового до мелкого мраморного.
Кстати, мясо стоит примерно в 3 раза дороже обычной свинины: в Германии обычная 6-7 евро/420-490 руб/кг, иберийская - 18-20/1260-140руб/ евро за килограмм.
Например, эти 2 мраморных иберийских шейных стейка общим весом 350 г стоят 7 евро (примерно 490-500 руб).
Предупреждаю, слабонервным не читать и не смотреть видео.
<hr />
Ножик точите хорошенько, лучше если он будет обоюдоострый. Ну хотя бы конец заточен хорошо с двух сторон. Свинью не забудьте держать голодной с вечера, чтобы меньше было какашек в животе.
Берете хорошую веревку крепкую, можно и капроновую. За заднюю ногу вяжете хорошо петлю и закрепляете ее. Потренируйтесь заранее узлы вязать. Привязываете свинью за столбик или дерево, что там у вас есть. Потому как и правильно подколонная свинья может убежать за несколько метров. Потом вам надо будет тушу волочить назад. Дальше время уже не терпит, чем быстрее будете действовать, тем лучше для всех. Нож берете в правую руку, а левой поднимаете переднюю левую ногу, под мышку в межреберье колете своим обоюдоострым ножом. Я нашла вам видео, где делают это два мужчины. Они кололи ближе к центру, но внутри он ножом вертел. Так сердце все искромсает. Я же колола не в центр, а ближе к ноге, попадала точно, даже в свой первый раз уколола дважды и было две дырочки аккуратных в сердце. Уточню: я женщина, колола одна и сама. Если кому-то захочется поплакать и мне минус поставить, то я вам напомню: когда надо спасать и кормить своих детей, тогда не до жалости к поросячьим детям. Это были 90-е годы и мне надо было выживать. Резчики брали мясом, а мне оно нужно было дома без них, надо и кормить детей и продать излишки чтобы их одеть.
Следует заметить, что выход мясной продукции при забое зависит от породы, степени упитанности, пола и возраста свиньи. Поэтому в свиноводстве существует следующая примерная схема выхода продукции:
от кабана и свиньи живым весом 100 кг можно получить от 72% до 75% продукции;
от свиньи весом 120 - 140 кг - от 77% до до 80%;
от свиньи свыше 80 кг - от 80% до 85.
Теперь рассмотрим показатели для породы Русская белая.
Живым весом свиньи называют массу перед забоем. Однако после забоя и после обработки (отделение копыт и головы) этот вес уменьшается. В среднем от свиньи живым весом в 110 кг сразу отнимается примерно 10 - 11 кг костей, примерно 2,5 или 3 кг отходов и 23 кг сала. То есть, остается примерно 73 кг чистого мяса. Что касается отдельных частей тела свиньи, то в среднем у 100-кг тушки следующие показатели:
Мясо свиньи есть вообще не желательно. Пусть даже не больной (что вряд ли). Министерство здравоохранения не рекомендует свинину. Она под запретов в учреждениях здравоохранения и школьного образования не только в России, но и по всему миру не "от нечего делать". А тут ещё прокололи свинью химией, да ещё есть угроза чумы. Поэтому, как вам посоветует любой эпидемиолог, диетолог, доктор одним словом, ответом будет - ни через сколько мясо вашей свиньи кушать нельзя. Риск слишком высок. Лучше потерять деньги чем здоровье.
В России много мясных пород свиней, это и Русская белая, Уржумская, Ландрас. Они отличаются очень длинным туловищем. Когда она выходит из сарайчика, сначала появляется голова и потом идет, идет все не видно задней части. Такое впечатление бывает, когда видишь впервые чистопородное животное. Ведь в личных хозяйствах хрюшки обычно беспородные и разница впечатляет. Кормить свиней мясной породы гораздо легче, чем сальных свиней. Им годятся трава, овощи, разные пищевые отходы. Гавное, чтобы в рационе было достаточное количество белка. Еще важно, чтобы была возможность пасти животных, чтобы они много гуляли и ели траву. Единственной трудность, которая часто возникает, это то, что животные плохо переносят жару и могут заболеть рожей. Ну и эта напасть с африканской чумой. Нужно соблюдать карантинные требования, ограничивать доступ посторонних и тщатеьно контролировать заготовку кормов, не приобретать у случайных поставщиков неизвестно что.
Подчеревок (брюшина)- часть свиной туши. Это жирное мясо, которое может быть использовано для засолки, запекания, приготовления других блюд. Запекать можно в фольге, а солить в холодном рассоле или же отваривать в рассоле со специями. Можно подчеревок использовать для приготовления фарша в смеси с говядиной, фарш получается жирным, что для некоторых блюд из фарша важно. Из не жирного подчеревка получаются изумительные рулеты например с черносливом, сладким перцем.С подчеревком жарят картошку, его в этом случае режут на небольшие кусочки и добавляют мелко нарезанный лук.
