Question

Для чего в некот-е блюда добавляют крахмал? Это обязательно, вы добавляете?

Answer 1

Чаще всего крахмал используется в кулинарии как загуститель.

Его добавляют в соусы, его используют при приготовлении подливы к мясу.

В китайской кухне в нем перед жаркой обваливают кусочки курицы, либо мяса.

Я использую крахмал, но не очень часто. Обычно добавляю в тушеные грибы, либо в процессе тушения мяса.

Answer 2

Крахмал добавляют в жидковатую начинку при выпечке, например, в повидло, тогда оно не вытекает. Так же я добавляю в котлеты вместо яиц, крахмал связывает мясо. Кто-то кладет крахмал в блинное тесто, это делает блины слегка хрустящими.

Answer 3

Крахмал использую редко, иногда добавляю в бисквит, если этого требует рецепт, когда варю кисели, и вареники с вишней, чтобы сок не вытекал, в омлет, чтобы оставался высоким и пышным.

При выпечке сдобы с вареньем или повидлом немного добавляю.