Маца -- это, как правило, сухие ломкие хлебцы или лепешки из теста, которое состоит только из муки и воды. Это тесто не должно бродить (это важно, так как на Песах продукты брожения злаков -- "хамец", не только запрещено есть, но и запрещено иметь в доме). У ашкеназов и йеменских евреев распространена мягкая маца, но с ней возникают проблемы с установлением кошерности в Песах -- она может начать бродить при ненадлежащем хранении.
В противоположность маце, лаваш никогда не выпекают до ломкого состояния. Тесто для лаваша не пресное, в него добавляются кроме муки и воды также соль, яйца, а толстый лаваш иногда пекут из дрожжевого теста.
Ну и наконец, маца -- сугубо ритуальный продукт. Употребление его вне Песаха обычно ограничивается доеданием оставшейся после праздника, причем не принято есть мацу в период от Пурима до Песаха. Лаваш же -- это просто продукт питания.
Сам лаваш не очень калориен. Все зависит от того, с чем вы его едите и в каких количествах.
Для похудения важен дефицит калорий. Не употребляйте вместе с лавашом майонез, колбасу, жирные вредные продукты и все будет в порядке.
Я заменяю толкачом, которым мну картошку для пюре. На худой конец можно круглым стаканом или даже ладошкой, если тесто не очень крутое. Но удобнее всего скалкой, которую придумали наши бабушки и прабабушки.
Я обычно делаю простое, пресное пельменное тесто, раскатываю его максимально тонко, вырезаю круг по размеру сковороды, обычно делаю это при помощи перевернутой тарелочки или блюдца. И выпекаю с двух сторон на очень медленном огне на сухой сковороде без масла! Иначе получаться какието хворостовые лепешки.
Это очень долго получаеться и нудно (с каждой стороны примерно по 10 минут, при закрытой крышке немного быстрее). Но не пытайтесь добавить огонь, поскольку они "пропекуться" только снаружи и будут "резиновыми". Если я собираюсь их готовить, то приспосабливаю все сковородки в доме, на все камфорки газплиты.
Хранить такой лаваш лучше в пакете, поскольку он может высохнуть и станет не вкусным. А еще я делаю из такого лаваша кыстыбый (вроде так называеться). На половинку лепешки ложу толченую со сливочным маслом и специями картошку, накрываю второй половинкой лепешки, получился по форме чебурек и это блюдо можно есть сразу, а можно заморозить впрок, а потом разогревать в микроволновке или даже делать с ними запеканку с овощами.
Приготовим вкусные, ароматные блинчики с творожной начинкой. Отличаются тем, что закуску начиняют в тонкий пласт лаваша. Хоть рецепт мало известен, вероятно он вскоре станет популярным и его с удовольствием будут готовить хозяйки. Берём:
- творог,
- творожную массу,
- сметану,
- лаваш,
- масло.
Подготовить тонкий лаваш к обжариванию. Разрезаем на четыре части и готовим начинку. Творог смешиваем с массой. Добавляем жирную сметану и смешиваем до эластичной густой массы. Осталось заполнить квадратики лаваша творогом. Свернуть и обжарить на масле. Чтобы блинчики получились вкусными и ароматными предлагаю обжаривать на растительном и сливочном масле.
