Организм человека состоит из белков (19,6 %),жиров (14,7)углеводов,(1 %),минеральных веществ (4,9 %),воды (58,8-67 %).
Белки - сложные органические соединения,наиболее важные органические вещества живых организмов. Они являются пластическим материалом для строительства клеток,тканей и органов тела человека. Белки - основа гормонов,ферментов,а<wbr />нтител.Они выполняют сложные функции (размножение,bммунит<wbr />ет,пищеварение,рост),<wbr />регулируют витаминный и минеральный обмены.
Жиры - это триглицириды.В их состав входят насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая,стеар<wbr />иновая) и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая,линоленов<wbr />ая,арахидоновая).Хими<wbr />ческий сое триглицеридов,то есть содержание в них тех или иных жирных кислот определяет- их физико-химические свойства.Энергетичес<wbr />кая ценно!1 г жира составляет 9 ккал.Большое значение имеет температура плавления жиров.Преобладание в жире насыщенных жирных кислот повышает температуру плавления,но снижает усвояемость жиров организмом человека,в то время как преобладание ненасыщенных жирных кислот значительно ее снижает,но повышает усвояемость жиров организмом человека.
Жир в организме человека содержится в двух формах:структурной(в<wbr />ходящий в состав протоплазмы самих клеток) и запасной (ж который откладывается в тканях).Отложения запасного жр наблюдается под кожей в области кишечника,почек.Откл<wbr />адывающие в организме запасной жир является источником обновлен внутриклеточного структурного жира,поэтому и сам он треб;постоянного обновления.
Жиры в организме человека не только источник энергии,но с выполняют важную пластическую роль, являясь структурной част клеток.Жиры растворяют витамины и служат источником биологически активных веществ, участвуют в построении тканей организма,входа состав протоплазмы клеток. Суточная норма потребления жира трудоспособного населения составляют 60-154 г в зависимости возраста,пола,характ<wbr />ера труда и климата.
Углеводы используются организмом либо как прямой источник тепла (глюкозо–6–фосфат),л<wbr />ибо как энергетический резерв (гликоген).Биологиче<wbr />ская роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью. Процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена.
Основные углеводы – сахара,крахмал,клетч<wbr />атка – содержатся в растительной пище,суточная потребность в которой у человека составляет около 500 г (минимальная потребность 100–150 г/сут);
Углеводы поступают в пищеварительный тракт в виде поли– и дисахаридов,а всасываются в кровь в форме простых сахаров.Содержание глюкозы в крови колеблется от 4,6 до 6,2 ммоль/л.
Около 70% углеводов пищи окисляется в тканях до воды и двуокиси углерода;
25% глюкозы крови превращается в жир;
Из 2 – 5% в печени и мышцах синтезируется гликоген.
В печени возможно новообразование углеводов из продуктов их метаболизма (пировиноградной и молочной кислоты),а при недостаточном поступлении с пищей – из метаболитов жиров и белков – кетакислот.Содержани<wbr />е гликогена в печени составляет 150–200 г.
Вода – сок жизни.Вода не просто там содержится,а играет важнейшую роль в жизнедеятельности организма.Определенн<wbr />ое и постоянное содержание воды – вот необходимое условие существования человека.При изменении количества потребляемой воды и ее солевого состава нарушаются процессы пищеварения и усвоения пищи,кроветворения.Б<wbr />ез воды невозможна регуляция теплообмена организма с окружающей средой и поддержание температуры тела.Вода выводит из организма продукты жизнедеятельности и вредные вещества.
То есть основные физиологические функции воды – наполнитель,раствори<wbr />тель,терморегулятор, носитель (транспортная и информационная роль).
Витамины - высокоактивные биологические вещества, отвечающие за определенные жизненные процессы.Поступая в организм в повышенной концентрации, они могут активизировать соответствующие процессы.
