Мне очень нравится скумбрия, рыба в меру жирная и вкусная. Я запекаю ее в духовке так: целую тушку скумбрии сначала размораживаю, мою, солю, натираю сушенным базиликом, розмарином, начиняю скумбрию кольцами лука или просто зеленью, или свежим помидором. На противень укладываю фольгу, на фольгу выкладываю порезанный картофель уже со специями и немного его поливаю оливковым маслом. Затем сверху картофеля укладываю скумбрию и немного ее натираю горчицей. Сверху накрываю фольгой и выпекаю минут 40 при температуре 200 градусов, минут за 10 до окончания снимаю фольгу. Готовую скумбрию поливаю соком лимона.
Не знаю, может я и не права, но я котлеты на размораживаю. Я обычно делаю много домашних котлет, и по мере необходимости готовлю. Но в моих котлетах нет такого количества панировочных сухарей, как в покупных, они тоньше и быстрее готовятся, может по-этому все получается. Ложу прямо из морозилки на разогретую сковороду с достаточным количеством масла, которая стоит на слабом огне, накрываю крышкой - по 2-3 минуты каждую сторону, а потом добавляю газ и жарю как обычно.
Из двух чашек пшена сварить на воде вязкую кашу(для каши - размазни на 1 часть крупы берут 3 части воды и соль по вкусу), не забыть добавить в неё кусочек сливочного масла. Разрезать на части одну небольшую оранжевую тыкву, удалить семена, очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Всего мякоти тёртой тыквы понадобится 1-1,5 стакана. Помыть, почистить 4 свежие картофелины среднего размера и натереть их на мелкой тёрке. Следом натереть на ней 1-2 луковицы и парочку зубков чеснока. Смешать тыкву и лук с картошкой, отжать сок, потом слегка посолить и добавить готовую остывшую кашу, вбить сырое яйцо, всё хорошенько перемешать. Если соблюдаете православный пост, то вместо яйца добавьте немножко мелких овсяных хлопьев. Влажными ладошками лепить котлетки, обвалять в панировке и жарить в сковороде на сильно разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда захочется разнообразить вкус котлеток, то можно иногда добавлять в фарш из тыквы и каши пол стакана размолотых орехов или тертый сыр твёрдых сортов.
Гарнир готовится от вида котлет.
К рыбным котлетам подают в качестве гарнира отварной рис, горох, картофельное пюре или отварной картофель. Подать можно со сливочным маслом или красным соусом.
К котлетам из птицы, которые имеют нежный вкус, подают крупяной, макаронный или овощной гарнир, но только с соусом без томата, чтобы не перебить вкус птицы.
К котлетам из мяса, кроме выше перечисленных, можно подать сложный гарнир, который состоит из нескольких продуктов. Например, карт. пюре, тушеная капуста, свежий помидор.
Картофельные котлеты подают без гарнира, полив соусом.
Когда мои племянники не поели варёную картошку-пюре, то я задумал сделать из неё картофельные котлеты - зачем добру пропадать? Тем более, когда-то мои родители их готовили.
Понадобилось добавить в картофельное пюре немного муки и одно яйцо, всё это перемешать, и из этой массы пожарить котлеты.
Первой на кухню пришла племянница: "Чем это тут пахнет вкусненьким?" Отвечаю: "Да тем, голубушка, что вы есть не стали!" Она удивилась: "Это жарится... из картошки?!!" Говорю ей: "Ну, да - из неё, родимой!" Картофельные котлеты пошли на ура - племянники сметали их тут же!
А потом просили ещё таких же сделать.
