Если работа нравится, зарплата нормальная, то увольняться не стоит. Как говориться: "Хорошо там, где нас нет". А работать спустя рукава принято лишь там, где ни фига не платят. Везде, где нормальный заработок - дерут три шкуры. Ведь, если ты уйдёшь, не справившись с нагрузкой, то на твоё место быстро найдутся другие желающие хорошо зарабатывать.
Я не думаю, что начальник прям жаждет вас уволить, ведь новичка придётся первое время учить, наставлять и т.п. Возможно он действительно видит, что вы можете выполнять больше и лучше, поэтому угрозой увольнения пытается вас подстегнуть. Конечно, сидеть на работе максимально долго, лишь бы угодить начальству не стоит. Но иногда задерживаться для выполнения срочной работы надо.
Понятно, что начальник самодур, но доля правды в его словах видимо есть. Скорее всего не вы один не справляетесь со своей работой. Его не устраивает результат работы всей фирмы или конкретно вашего отдела. На других сотрудников он не орёт? Они не задерживаются сверхурочно?
Обычно, когда всё хорошо и показатели в норме начальство настроено благодушно. Но если проблемы, то руководство пытается найти тех, кто по его мнению мало работает.
Планы почти в любой фирме или организации ставятся нереальные, но люди часто их выполняют. Затем эти планы повышают ещё и так до бесконечности. Люди так развиваются, совершенствуются их навыки. Если хотите остаться работать в этой фирме, да ещё, чтобы начальство ценило, то нужно приложить больше усилий.
Не успеваете завершить срочную работу - останьтесь на пару часов. А лучше постарайтесь организовать своё рабочее время так, чтобы успевать за 8-мичасовой рабочий день. Сначала это кажется нереальным, но если поставить себе цель, то возможно всё. Я думаю, что это в итоге повлияет и на размер вашей премии.
Ну, а уволиться вы сможете всегда, но это удел слабого в данной ситуации.