Ингредиенты: 1 тушка цыпленка, 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 100 г свежих или маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 1 ст бульона, 0, 5 ст сухого столового вина, 1 ст. л. растительного масла, 3- 4 ст. л. сметаны, перец черный молотый, соль.
Очищенного цыпленка разделить на 4 части, натереть смесью черного перца с солью и обжарить с обеих сторон в смеси сливочного и растительного масла. Цыпленка вынуть, в этом же жире обжарить мелко рубленный лук, чеснок и нарезанные соломкой грибы (если используются маринованные грибы, то их следует добавлять за 10 мин до окончания готовки). Добавить вино и бульон, довести до кипения, затем прибавить куски цыпленка, тушить 20- 30 мин под крышкой. Муку развести сметаной и влить к цыпленку, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, выдержать под крышкой 5- 10 мин. К столу подавать с вареной лапшой, политой растопленным сливочным маслом и овощным салатом.
В болгарской яхнии обязательные продукты: лук (побольше), морковь, помидоры, мука, красный сладкий молотый перец. Это основа соуса, в котором варятся остальные продукты для приготовления яхнии, будь то мясо, овощи, или бобовые. Самые популярные виды яхнии в болгарской кухне: боб-яхния (из белой, пестрой или красной фасоли), зелен фасул-яхния (из спаржевой, стручковой фасоли), картофи-яхния (из картофеля), пиле-яхния (из цыплят), свинско-яхния (из свинины).
Для яхнии из цыплят нужны на 5-6 порций: 1 тушка цыпленка, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковка, 200-300 гр свежих или консервированных помидоров, 2-3 столовых ложки муки, 1 столовая ложка красного сладкого перца, соль по вкусу и из приправ петрушка обязательна, еще зира или тимиан, или же чабер, лавровый лист и душистый перец по желанию. Тушку цыпленка очистить, помыть, нарезать порционными кусками и обжарить в растительном масле (чаще всего подсолнечном, в Болгарии оливковым маслом редко пользуются, больно дорогое для рядового болгарина). Куски вынуть и добавить в масло мелко нарезанные морковь и лук, обжарить их до золотистого цвета и потом добавить к ним мелко нарезанные помидоры. Жарить помидоры до того момента, когда почти вся вода из них выпариться, потом добавить муку и слегка обжарить ее, непрерывно помешивая, после этого добавить красный молотый перец и сразу залить все холодной водой (на это количество продуктов литр воды достаточен). Все хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки из муки,
и поставить на огонь, чтобы соус закипел, добавить пряности и соль, а также куски цыпленка и варить до готовности всех продуктов (в данном случае морковь дольше всего вариться). Перед тем, как убрать кастрюлю с огня, добавить свежую или замороженную петрушку, покрыть крышкой и выключить огонь. Дать яхнии настояться 15-20 минут и подавать на стол.
Это блюдо очень хорошо получается и в мультиварке, следуя вышеописанному рецепту (сначала режим Жарка, а потом Варка). Как вариант, к яхнии можно добавить свежий или замороженный красный или зеленый перец, мелко нарезанный, его нужно обжарить вместе с морковкой и луком. Еще вариант: можно в начале варки добавить картофель, нарезанный кубиками, но это уже "пиле с картофи", а не "пиле-яхния". Добър апетит!
Плакия - это общее название блюд болгарской кухни , которые готовятся в духовке.
Хочу предложить Вам один из рецептов овощной плакии.
Для приготовления нам нужно 2 небольших кабачка, 0,5 - 1 болгарского перца, 0,5 головки чеснока, 6 - 8 ст. ложек сметаны, майонез ,150 - 200 грамм сыра, соль, пряные травы ( орегано, базилик, сельдерей ), зелень свежая.
Кабачки чистим от кожицы и нарезаем колечками . Помидоры режем также кружочками, перец - полосками, сыр натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
Противень смазываем сливочным салом и выкладываем сначала равномерно кабачки, солим и посыпаем пряными травами.
Пару полосок перца и помидорных колечек измельчаем, соединяем их с чесноком, половиной сыра и сметаной. Солим и перемешиваем.
Эту массу равномерно распределяем поверх кабачков. Сверху покрываем всё помидорами. На каждый кружок помидора капаем майонеза, рядом размещаем перец и засыпаем всё оставшимся сыром.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и готовим до размягчения кабачков, минут 30 - 40.
Готовое блюдо сверху посыпаем измельчённой свежей зеленью.
Для приготовления Яхнии с почками, нам нужно : 500 грамм свиных или говяжьих почек, 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 0,5 стакана вина, 1 стакан костного бульона, 1,5 стакана айрана, 40 грамм сливочного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 щепотка сахара, горький и душистый перец, соль, 1 лимон, укроп, петрушка.
Сначала у почем удаляем жир и плёнки и каждую разрезаем вдоль и вымачиваем в воде ( ча сто её меняя ) 2 часа.
Даё м воде стечь и замачиваем их а айране, постоянно переворачивая на 2 - 3 часа.
Затем жидкость сливаем и нарезаем почки на кусочки.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем выкладываем почки и несколько раз их перемешиваем и сразу засыпаем мукой, немного жарим.
После этого вливаем бульон и доводим до кипения, солим, заправляем вином, уксусом, сахаром, чёрным и душистым перцем, посыпаем рубленной зеленью.
Немного провариваем и снимаем с огня.
На стол подаём почки с гарниром , а отдельно соус к ним.
Вам потребуется: говядина мякоть 1 кг, перец болгарский 0,8 кг, лук репчатый и помидоры по 0,5 кг, сметана 100 г, масло растительное и жир кулинарный по 100 г, вино красное 20 г, сахар 1 ст. ложка, сок 1 лимона, соль и перец красный молотый по вкусу, зелень петрушки 1 пучок.
Готовим овощи: перец болгарский очищаем от семян и тщательно моем и нарезаем тонкой соломкой, репчатый лук - кубиками. Затем перец и лук пассируем на растительном масле. Далее в сковородку с перцем и луком отправляем, ранее порезанные дольками помидоры, и все приправляем красным горьким перцем.
Готовим мясо: чистую мякоть нарезаем кубиками и обжариваем ее на кулинарном жире. После в глубокую посуду с толстым дном перекладываем обжаренное мясо и пассированые овощи. К ним добавляем свежевыжатый сок лимона, соль и добавляем немного воды. Все хорошо перемешиваем и оставляем на среднем огне тушится в течение 10 - 15 минут. Далее в жаровню добавляем вино, сметану, и сахар, и продолжаем тушить до готовности мяса. Готовый паприкаш снимаем с огня и посыпаем мелко измельченной зеленью петрушки.
Чтобы приготовить Тушеный цыпленок по-охотничьи необходимо:
Обработанную тушку цыпленка натереть солью и перцем снаружи и изнутри, обжарить в посуде с разогретым жиром до образования розовой корочки. В брюшко обжаренного цыпленка положить натертые на терке морковь и корень сельдерея. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить муку и спассеровать до золотистого цвета. Пассеровку осторожно, чтобы не образовалось комочков, развести бульоном. В полученный соус положить цыпленка, пряности и влить вино. Грибы нарезать соломкой, шпик - кубиками, стушить вместе и положить в посуду с цыпленком. Довести мясо до мягкости, снять с огня и заправить сметаной. Цыпленка разрезать на 4 части и полить каждую полученным соусом. Подавать с тушеным рисом и салатом из свежих овощей.
Вариантов приготовления цыплёнка с овощами очень много, я же хочу предложить вариант где нам нужно:
Прежде всего 2 тушки цыпленка ножницами разрезаем по грудке вдоль на две половинки. Ножом разрезаем так, чтобы отделить грудку от бедра. Получается 8 кусков. Их выкладем в миску и посыпаем смесью специй для курицы + добавляем растительное масло (чтобы все специи прилипли к курице), вустерский соус и сок одной дольки лимона. Перемешиваем и оставляем мариноваться минут на пять.
Морковь чистим и нарезаем крупными колечками. Три помытых неочищенных картофелины режем крупными кусками. Отправляем нарезанные овощи в миску. Солим, перчим и поливаем чесночным маслом. Перемешиваем так, чтобы масло покрыло все овощи, чтобы у картофеля в дальнейшем появился бы золотистый оттенок.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем куски цыпленка так, чтобы они друг друга не касались. И между курицей выкладываем картофель с морковью.
Отправляем противень в духовку на 25 минут при температуре 190 градусов.
Готового цыпленка с овощами выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью.
