Question

Как сделать рассол для огурцов на засолку без уксуса? Какие ингредиенты?

Answer 1

соль и вода, а для чего там уксус? Рассол с уксусом называется маринад и им маринуют а не солят/квасят!

на литр кипяченой воды 2 столовых ложки соли, листья хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока уложить на дно банки сверху уложить огурцы, залить соленой водой, оставить на несколько дней в прохладном месте.

Answer 2

Основные ингредиенты - соль и вода.

Дополнительных, для вкуса, может быть много, всё зависит от того, что вам больше нравится, т.е. от этого самого вашего вкуса.

В первую очередь это укроп (зонтики), листья смородины, хрена; чёрный перец (обычный или душистый), лук репчатый, чеснок.

Так же могут быть добавлены гвоздичка, вишня, эстрагон, майоран, острый красный перчик, семена горчицы.

Answer 3

Огурцы можно солить без добавления уксуса, но хранится такие огурцы должны в холодильнике и не очень долго. На литр воды надо взять две ложки засолочной соли, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, можно положить горький перец или перец горошком.

Для приготовления огурцов для зимнего употребления вместо уксуса можно использовать аспирин, лимонную кислоту, яблочный или винный уксус, сок смородины. Огурцы плохо хранятся, если не использовать какой-то консервант.

Answer 4

Солёные огурцы, или как их ещё называют "квашенные как из бочки" хорошо хранятся в комнатных условиях если сделать всё правильно. Делаю так: в трёхлитровую банку на дно кладу чеснок, листья и\или порезанный корень хрена, листья смородины,зонтики или веточки укропа. По своему вкусу можно добавить понемногу листочек любистока, петрушки, листья вишни,дуба, эстрагона. Важно не "переборщить" чтобы не забить вкус огурцов. Следует помнить, что большое количество чеснока размягчает огурцы и может спровоцировать "взрыв" банок при хранении. Далее плотно укладываем огурчики до плечиков банки, а не до самого верха-это важно! насыпаю 3 столовые ложки с небольшой горкой крупной (!) соли и заливаю кипятком. Закрываю пластиковой крышкой и энергично встряхиваю чтобы соль растворилась. Затем сверху "присаливаю" молотым перцем (чёрным или красным)-это придаёт особый хруст огурчикам.Огурцы квасятся 3-5 дней в зависимости от температуры в помещении. Это видно по образующейся пене. Затем ставлю банку на паровую баню (в кастрюлю с горячей водой) и на маленьком огне пастеризую минут 20-25 чтобы остановить процесс брожения. Не стоит волноваться что огурцы станут мягкими- в рассольнике порезанные варятся дольше чтобы мягкими стать. После этого банки закатываю и переворачиваю вверх дном и под одеяло до полного остывания.Для гарантии можно перед закаткой добавить стольвую ложку водки-она тоже остановит брожение.