Едят и стебель (он похож на лук репку, только не такой резкий, но оттого отнюдь не менее "луковый"), и зеленые листья, которые, правда, если уже взрослые, немного грубые. В таком случае зелень нужно порезать потоньше и положить пораньше в блюдо, дать ему хорошо протушиться.
Рекомендаций можно дать очень много, однако вот мой совет: относитесь к порею также, как и к обычному луку. То есть добавляйте его в те же блюда: к мясу, рыбе, овощам и т.д.
Очень дружит со следующими травками: шалфей, тимьян, петрушка, кервель, базилик.
Мы любим такой салат: лук-порей колечками, яички вареные, фасоль белая, горсточка риса.
Лук-порей даже фаршируют! А также используют в выпечке пирожков (думаю, он легко заменит обычный зеленый лук в сочетании с яйцами).
Чем хорош этот лучок, так это тем, что в нем нет такой горечи, то есть не нужно его вымачивать в холодной воде, чтобы добавить, например, в салат.
Можно его на зиму замораживать, чтобы и в холодное время насладиться этим растением.