Только вчера отвечал на похожий вопрос, попробую немного переформулировать ответ. Таких универсальных трав и специй в природе не существует: в разных рецептах приготовления одного и того же мяса, рыбы или овощей используются разные приправы, иначе это будет одно и то же блюдо. А разные специи для того и существуют, чтобы придать конкретному блюду свой неповторимый вкус и аромат. Разумеется, если Вы большой любитель какой-нибудь определенной травки, ну, например, базилика или кардамона, никто не запрещает Вам сыпать ее хоть в компот, почему бы и нет, если ее вкус доставляет Вам удовольствие. Мне, например, очень нравится приправа карри - это смесь различных специй, в которую входит до пятнадцати компонентов, в зависимости от вкуса и назначения. У меня дома более десяти видов карри: для мяса, для рыбы или для овощей, полный или неполный, нежный, жгучий или умеренно жгучий, светлый или темный, состав у них отличается, и по сути это разные приправы, объединенные общим названием и пятью обязательными и неизменными компонентами: куркума, кориандр, ажгон, фенугрек и перец кайенский. Карри - это, пожалуй, единственная приправа, которую я покупаю в готовом виде, так как компонентов очень много и трудно соблюсти правильные пропорции. Покупаю только в специализированных магазинах и на надежных сайтах. Все остальные, как правило, смешиваю сам. То, что продается в супермаркетах в пакетиках, не покупаю никогда.
На рынке у проверенного продавца, который не берет их в магазине специй и не продает втридорого. Как определить правильного продавца? Его фрукты неуловимо отличаются от остальных, потому что их он тоже не берет на оптовой базе.
Проверочный код: спросить, есть ли чача.
Такие , частным образом заготовленные специи, свежее, пахнут полнее, и блюда с ними богаче по вкусу. В редких случаях, в зависимости от настроения и фантазии продавца, можно услышать даже историю сбора той или иной травки
Обычно о сроке хранения говорят для тех трав, кореньев, ягод, которые употребляются внутрь. На коробках аптечных фитопрепаратов срок и условия хранения лекарственных трав всегда указаны. Если вы хотите сами заготовить травы, нужно соблюдать следующие правила:
- правильно заготавливать их - у каждого свой срок заготовки
- правильно сушить их - обычно в тени, на воздухе, переворачивая, или подвесив в пучках головками вниз
- хранить в холщовых, тканных, бумажных пакетах или просто на воздухе в пучках при умеренной температуре и влажности воздуха помещения
В течение двух лет можно использовать травы для отваров и настоев, а после этого срока - для примочек, ванночек и пр.
Хмели-сунели- это пряная ,не острая приправа состоящая из смеси специй.В нее входят майоран,базилик,красный острый перец,кориандр,петрушка,сельдерей,имертинский шафран (бархатцы),лавровый лист,чабер садовый,пажитник,иссоп.Но это полный состав,но в основном хмели-сули называют смесь шафрана,базилика,укропа,кориандра,майорана и красного перца.
Смесь имеет зеленоватый цвет.Ее используют как в национальных грузинских блюдах-сациви,харчо,но и употребляют для жарки птицы,для ароматизации тушенных мясных и овощных блюд.
Руккола-это трава из семейства капустных-ближайшая родственница капусты брокколи. Руккола по своим свойствам и похожа на брокколи: она, как и брокколи, содержит вещества, защищающие организм от опухолевых клеток, а также содержит большое количество витамина К, участвующего в кроветворении. Кроме этих свойств, вещества рукколы понижают холестерин, повышают иммунитет и укрепляют нервную систему. Используют рукколу, главным образом, в салатах, разрывая веточки рукколы руками, а не нарезая ножом. Она прекрасно сочетается со всеми свежими овощами и зеленью, придавая им своеобразный горчичный вкус.
