Question

Что быстрее закипит: просто вода или рассол?

Answer 1

Ну, если вам это так уж важно знать, то быстрее закипит чистая вода, а не рассол, просто по той причине что теплоемкость воды ниже, чем у воды соленой и соответственно на ее нагрев потребуется меньше тепловой энергии.

Так что если хотите что-то сварить, то сначала вскипятите, а уже потом солите.

Кстати, сразу же заметите, что после добавления соли кипение временно прекращается - ничего не попишешь - термодинамика, а это вам не просто кошки пописали, а целая наука.

Вот где-то, приблизительно, именно вот так.

Answer 2

Опытным путем (взял две кастрюли с соленой и обычной водой, поставил в равных условиях на огонь...) выяснил, что посоленная вода (но не рассол) закипает быстрее несоленой или я не заметил разницы, но рассол, который более плотный, закипает медленнее, "покопался" и нашел почему здесь.

Чем выше концентрация, тем температура кипения выше, да и трудно пузырькам сквозь плотную субстанцию подниматься, они потому и кучкуются на дне.))

Answer 3

Прежде всего, как это часто бывает в подобных вопросах, нужно уточнить сам предмет вопроса.

Если мы возьмём 1 кг воды и будем нагревать до закипания, то затратим какое-то вполне определённое количество тепла. Если теперь снова возьмём 1 кг воды, добавим в него 100 г соли и полученный раствор будем нагревать до закипания, то понятно, что и кипение начнётся при более высокой температуре и нагреваем мы бОльшую массу, поэтому тепла затратится больше, так как кроме 1 кг воды нам пришлось нагреть дополнительно 100 г соли, да ещё компенсировать тепловой эффект растворения соли (для хлорида натрия он хоть и небольшой, но отрицательный).

<hr />

Но ведь это явно неравные условия. А вот если взять равные массы воды и раствора соли, то заранее нельзя предсказать, что закипит раньше.

Рассмотрим более тщательно.

Температуры кипения растворов хлорида натрия таковы: 5 %-ного раствора - 100,8°С, 10 %-ного 101,7°С, 15 %-ного - 103,1°С, 20 %-ного - 104,8°С, 25 %-ного - 107,0°С. Удельная теплоёмкость чистой воды в интервале 20-100°С почти неизменна и составляет в среднем 1 ккал/(кг°С).

В то же время удельные теплоёмкости растворов меньше, чем у чистой воды. Так удельная теплоёмкость 10 %-ного раствора в интервале 20-100°С изменяется от 0,920 до 0,872 ккал/(кг°С), среднее значение 0,896 ккал/(кг°С).

Таким образом, чтобы нагреть 1 кг 10 %-ного раствора от 20°С до закипания (101,7°С) нужно затратить 0,896*(101,7-20)=73,2 ккал тепла. Это количество тепла нагреет чистую воду от 20 до (20+73,2)=93,2°С. Таким образом, если для эксперимента брать одинаковые МАССЫ чистой воды и рассола, то рассол закипит раньше.

Answer 4

Рассол соленный, а значит он закипит быстрее, чем не соленная вода. Соленная вода закипает быстрее, поэтому я при варке даже таких продуктов как яйца в скорлупе в холодную воду сразу добавляю соль, чтобы вода скорее закипела.